臘八蒜的腌制用白醋不行 。臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜 。而拿老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味 。
【臘八蒜用白醋泡可以嗎】臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣 。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜” 。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗，在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜 。
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