十三香又稱十全香 ， 廚房用品指將13種各具特色香味的中草藥物 ， 包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 ， 磨為粉做成的調(diào)味料 。
【13香是什么意思】制作“十三香”時原料必須充分曬干或烘干 ， 粉碎過篩 ， 而且越細越好 。每種原料應該單獨粉碎 ， 分別存放 ， 將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi) ， 以防香料“回潮”或走味兒 。使用時并非用量越多越好 ， 一定要適量 ， 因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料 ， 它們雖然屬于天然調(diào)味品 ， 但如果用量過度 ， 同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性 ， 所以使用時應以“寧少勿多”為宜 。
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