【羊前腿和后腿的區(qū)別】前腿肉位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部，以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組合而成，肉質(zhì)嬌嫩，吃起來的味道鮮美潤滑 。后腿肉位于羊的臀尖的肉，也被稱為大三叉，肉質(zhì)肥瘦各半，上部有一層夾筋，筋肉相連，吃起來比較有嚼勁 。
羊肉的前腿肉比較嫩，適合以來炒、燒、扒等烹飪方式進行加工處理 。羊肉的后腿肉吃起來比較有嚼勁，比較適合于醬制，燉煮等烹飪方式 。
前腿肉和后腿肉最大的區(qū)別是筋膜，前腿幾乎沒有沒有筋膜，所以口感較細嫩 。羊前腿適合做炒肉、涮火鍋，剁餡包餃子也很不錯 。如果要做蔥爆羊肉，最好選用羊前腿 。因為有筋膜，所以羊后腿很有嚼勁，但不煮爛，所以烹飪時間要更長一些，更適合做燉肉、鹵肉或烤肉 ?？狙蛲葢?yīng)選用羊后腿，肥肉多 。
燉羊肉做法：羊腿肉切成大塊，放入清水中浸泡2個小時，泡出肉里的血水，能有效去除膻味 。羊腿肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火焯水5分鐘，撈出沖洗干凈 。鍋里倒入適量油，下入羊肉煸炒至顏色金黃，加蔥段、姜片炒出香味，倒入適量開水，大火煮開后小火燉1小時 。加入適量鹽、胡椒粉，繼續(xù)燉10分鐘關(guān)火，撒上蔥花、香菜即可 。
推薦閱讀
- 經(jīng)理助理和副經(jīng)理區(qū)別
- 雙曲面料和冰絲面料有什么區(qū)別
- 和其光同其塵怎么解釋
- 雛菊的種植方法和注意事項
- 頭包臉 臉包頭區(qū)別
- 桔子和橙子的營養(yǎng)價值有什么區(qū)別
- 屬豬和什么屬相不合
- 兔子和豬屬相合不合
- 屬兔和屬馬的合不合
- 兔子和馬屬相合不合