蛋清中如果有一些蛋黃，還是可以打發(fā)的，但是如果有很多的蛋黃，可能就很難打發(fā)或者是無(wú)法打發(fā) 。如果蛋清中夾雜了很多的蛋黃，可以選擇用吸油紙除掉多余的蛋黃，這樣蛋清就更容易打發(fā) 。
蛋清如果無(wú)法打發(fā)，可以放一些泡打粉進(jìn)去，這樣可以幫助打發(fā) 。如果沒(méi)有泡打粉，可以放一些醋，這樣也可以打發(fā)起來(lái) 。
蛋白打發(fā)需要選擇新鮮的雞蛋，注意不能沾水、沾油，冬天的時(shí)候最好是用四十度的溫水墊在打蛋盆中，加入幾滴白醋，然后再加入一些白糖，這樣就十分容易打發(fā) 。
夏天要讓蛋白的溫度保持在二十三度，如果溫度太高，可以放在冰箱內(nèi)冷藏幾分鐘再打發(fā)，這樣制作出來(lái)的蛋糕更好吃 。
蛋白打發(fā)首先要加入白砂糖 。將蛋白放在無(wú)油無(wú)水的圓底容器中，讓打蛋器順著同一個(gè)方向攪拌，就可以將砂糖分次放入蛋白中，這個(gè)時(shí)候加入砂糖就可以幫助蛋白起泡打入空氣 。
【蛋清中有一點(diǎn)蛋黃能打發(fā)嗎】蛋白一直打，出現(xiàn)細(xì)小的泡沫時(shí)，被稱(chēng)為濕性發(fā)泡，這樣適合用于制作天使蛋糕 。
濕性發(fā)泡繼續(xù)攪拌，一直到打蛋器舉起來(lái)蛋白泡沫不會(huì)出現(xiàn)滴下的程度，這樣是硬性發(fā)泡 。
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