【蘭州糟肉的做法】蘭州糟肉做法：
把五花肉放入鍋中 ， 放入蔥、姜、香料、一勺鹽，把肉煮到七成熟，我用高壓鍋壓了10分鐘 。煮好以后撈出晾一會兒，放到不燙手 。把肉切成合適的方塊 ， 然后切成大薄片 。把紅腐乳用勺子壓碎，盡量壓的細膩一點不要有小塊，然后倒入腐乳湯拌勻成糊狀 ， 放一點點料酒 。把肉片裹上調(diào)好的腐乳糊 。整齊的碼放在碗里，擺好后再放2勺調(diào)好的腐乳糊 。擺好的肉放入高壓鍋里蒸35-40分鐘，普通鍋蒸一小時以上 。蒸好以后用盤子扣在碗上 ， 翻過來，裝飾一下盤邊即可 。烹飪技巧：
煮肉的香料用自己家現(xiàn)成的即可，少一兩樣無影響，花椒八角香葉這些常用即夠；香料的量不要多，只是給肉提味即可；腐乳的湯汁不要倒太多，糊狀比較合適；蒸的時間稍微長一點 ， 可以把油都逼出來，且口感好，入口即化 。
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