濕炒牛河怎么做
用料：新鮮河粉350克、牛肉100克、菜心3棵、鹽適量、生抽適量、食用油適量、料酒適量 。
1、牛肉洗干凈 ， 切薄片 ， 一點鹽 ， 一點料酒 ， 一點油 ， 用手抓勻腌制一會 。
2、超市買回的新鮮河粉過下水 ， 晾干 。
3、菜心洗干凈甩干水 ， 切段 。
4、鍋里下少許油 ， 先倒入青菜過油 。
5、青菜炒變色后盛在盤子里備用 。
6、鍋里再倒一點油 ， 倒入牛肉煸炒 。
7、牛肉變色后 ， 將前面炒好的青菜倒回 ， 煸炒幾下 。
8、加入一點鹽、生抽、開水煮開 。
9、將炒好的青菜牛肉盛在盤子里 。
10、鍋里再倒一點油 ， 倒入河粉煸炒幾下 。
11、將牛肉、菜心倒回鍋里 。
12、用筷子和木鏟一起將粉和牛肉青菜拌勻即可 。
粵菜的干炒牛河怎么做才好吃？粵式干炒牛河應該怎么炒？
何為粵式？
據我所熟知的粵菜是以精致 ， 精而細 ， 驚艷 ， 裝飾美而艷 ， 清淡而鮮 ， 爽滑而嫩 ， 所浮現在我腦海里 。
何為干炒？
干、即通體干身 ， 猛火炒之 。干炒牛河比較講究 ， 鑊氣是必不可少之一 ， 炒出來干而不油膩 ， 又不失光澤 ， 河粉上色要均勻 ， 豆芽要爽脆 ， 牛肉需入味鮮嫩 ， 河粉又不能粘成團 ， 且不斷 ， 不散 。
那么粵式炒法該怎么做呢？以下分享個人從廚多年來所得經驗 。如有建議還請下方留言 。
--【粵式炒法-干炒牛河】--【主料準備】：河粉400克（米漿河粉） ， 牛肉150克（牛里脊肉）
【配料準備】：綠豆芽 ， 香蔥段 ， 韭黃
【調料準備】：植物油 ， 生抽 ， 老抽 ， 淀粉 ， 蛋清
【開始制作】：
1、先將牛里脊肉切成片狀 ， 此部位偏細嫩 ， 稍加腌制就行 ， 可以加入少許淀粉 ， 少許生抽 ， 蛋清一起腌制 ， 在炒制時更嫩 ， 又能鎖住水分 。
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