炒花蛤怎么做
用料：花甲1000克、食油3湯匙、食鹽3克、料酒1茶匙、海鮮醬1湯匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2條、香蔥1把、姜1小塊 。
1、把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右 。
2、切好姜絲、蔥段，青椒去籽去小段 。
3、水中放入生姜燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開 。
4、把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，沖好后控水 。
5、熱油鍋下姜、蔥爆香 。
【炒花蛤怎么做，不輸大排檔的爆炒花蛤，怎么做？】
6、下花甲爆炒 。
7、調入少許料酒 。加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽 。
8、下青椒翻炒至青椒斷生即可 。
不輸大排檔的爆炒花蛤，怎么做？主料
花蛤
440g
輔料
油
適量
鹽
適量
小蔥
1根
姜
5g
蒜苗
2根
步驟
1.材料處理：早起買來的花蛤清洗干凈后放在淡鹽水中浸泡到炒制時 。最好向賣家要點海水來吐沙 。注：最多泡到晚飯時，時間久了會死掉的 。
2.炒制前將花蛤再次清洗干凈，姜切絲，小蔥切小段，蒜苗斜切段備用 。
3.鍋里倒少量的油，鍋熱先下蔥姜，翻一鏟子就下花蛤 。注：花蛤不吸油，少用點油，大約12克 。
4.用大火快速翻炒，等到花蛤開口噴點酒，加少量的鹽調味 。注：1.鹽要放到湯汁中，不要撒到花蛤上否則會調不均勻 。2.還有鹽用多了會影響花蛤的鮮味，還會發苦 。
5.然后加蒜苗關火，翻炒均盛出享用 。
小貼士
1.早起買來的花蛤最多泡到晚飯時，時間久了會死掉的 。2.花蛤不吸油，少用點油，大約12克 。3.鹽要放到湯汁中，不要撒到花蛤上否則會調不均勻 。4.還有鹽用多了會影響花蛤的鮮味，還會發苦 。5.如果想炒帶辣味的，可用點泡椒味道也是不錯的 。
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