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發面需要多長時間

小知識

【發面需要多長時間】

發面需要多長時間


發面一般需要30分鐘 。不過要看酵母的活性 ， 數量 ， 和面時水溫和發酵時的環境溫度而定 ， 酵母質量好活性強 ， 放入的量稍多 ， 和面時的水溫高 ， 環境溫度也高(接近40度)發面的時間相對的要短一些 ， 反之則長一些 。
發面步驟：
1、洗凈雙手與和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水 ， 根據需要可適量增減 。
3、在和面盆中放入適量酵母粉 ， 用手攪拌均勻 。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中 ， 一邊用另一只手攪拌成面穗狀 。
5、手用力扶面盆邊沿 ， 一只手用手背發力蹭盆子的邊沿 ， 直到盆邊無粘著的面為止 。6、搓雙手,至雙手無粘著面為止 。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊 ， 反復倒騰 ， 至面塊柔軟光滑 。
8、蓋好和面盆,防止上面的面干燥 。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以后的時間可以做其它的家務 。（以上是和面工序 ， 注意三光：盆光、手光、面光 ， 15分鐘可搞定 。)
10、整理面板 ， 平整 ， 干凈干燥 ， 放面撲 ， 也就是案子上的底面 。

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