粉腸的做法：
原料：豬肥瘦肉2.5公斤 ， 豬小腸適量 ， 干淀粉1公斤 。
【粉腸是什么部位】調(diào)料：香油250克 ， 鹽12克 ， 醬油120克 ， 蒜末、蔥末各75克 ， 米醋120克 ， 花椒粒12克 ， 肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克 ， 食品紅色適量 。
烹飪方法：
(1)克絞刀把豬肉絞成細(xì)肉渥 ， 加入各種調(diào)料拌勻制成餡 。
(2)用870克干淀粉開后 ， 攪成稠糊 。然后將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中 ， 攪拌均勻 ， 使肉餡成為粉紅色 。
(3)將豬小腸用米醋加花椒 ， 反復(fù)揉搓 ， 除去腸上粘液 ， 用清水反復(fù)洗凈后 ， 將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中 ， 將腸兩頭系起來纏在一起 ， 放在微開水鍋里煮30分鐘(不超過100℃) ， 取出晾涼 ， 切片食用即可 。
菜肴特點(diǎn)：
五香味濃 ， 爽口不膩 ， 熏制之后 ， 便于保存 。
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