【刺身蝦的種類】
一般選擇寄生蟲較少的海蝦做刺身，比如牡丹蝦、紅魔蝦、南極深海螯蝦等 。牡丹蝦體色紅褐，蝦頭兩側有條狀白紋，蝦身亦有圓點白斑，盛產于加拿大西部卑詩省深水區域；紅魔蝦身長約15-22厘米，顏色猩紅艷麗，肉質細嫩柔滑，味道鮮美，蝦味濃郁；南極深海螯蝦，又稱新西蘭小龍蝦，體態較小，鮮艷清新 。
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