外形咸肉 ， 皮色紫黃 ， 肥膘微黃 ， 精肉帶赫赤色 ， 鮮美可口 ， 醬香濃郁 ， 肉皮軟爛 ， 如與鮮肉同煮 ， 其味更美 。
選料：選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬肋條肉 ， 作為加工原料 。
切條：選好的豬肋條肉去掉奶脯 ， 再切成寬10厘米的長條 。
腌制：切好的豬肉條 ， 先灑上硝水、浸透 ， 再加食鹽 ， 拌勻 。待肉上的鹽化后 ， 放入鹽鹵中 ， 浸漬20天左右起缸 。
晾曬、浸漬：出缸的肉經(jīng)5至6小時(shí)晾曬 ， 略干后 ， 放入醬油中浸漬12小時(shí) 。
晾曬、吊掛：醬油浸好的豬肉 ， 再經(jīng)日光曬2至3天 ， 使其干透發(fā)硬 。最后用細(xì)麻繩將肉掛起 ， 再出鹽2次即為成品 。
【風(fēng)肉的制作方法】吃時(shí)拿出一塊蒸在飯上香氣四溢 。
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