一是選材 。里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩 。泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油 。
【魚香肉絲怎么做好吃，具體標(biāo)準(zhǔn)是什么】
二是火候 。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴 。
三是比例 。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣 。
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