阿膠為馬科驢屬動物驢的皮 ， 經漂泡去毛后熬制而成的膠塊 。
阿膠多由骨膠原組成 ， 經水解后得到多種氨基酸 ， 如賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸、色氨酸、羥脯氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸等 。
【阿膠是啥】驢皮全年均可采收 。一般在10月至翌年5月為阿膠生產季節 。先將驢皮放到容器中 ， 用水浸泡軟化 ， 除去驢毛 ， 剁成小塊 ， 再用水浸泡使之白凈 ， 放入沸水中 ， 皮卷縮時撈出 ， 再放入熬膠鍋內進行熬煉 。熬好后傾入容器內 ， 待膠凝固后取出 ， 切成小塊 ， 晾干 。
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