肉棗是肉棗腸 ， 具有色澤紅艷 。宛若紅棗 ， 味道甜咸適口 ， 幽香醇美 ， 規(guī)格整齊 ， 外型美觀 ， 切面組織結(jié)構(gòu)緊密等特點 ， 選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的二三等鮮豬肉的純精肉 。
【肉棗是什么】腸衣在使用前 ， 必須注意清洗 ， 檢查是否合乎衛(wèi)生要求 ， 應(yīng)該在灌腸前就過完水 ， 不是在灌時進(jìn)行 。肉餡灌入腸衣后 ， 將腸用繩扎結(jié)成一個個紅棗樣的形狀 ， 在成形的過程中注意使肉餡緊密而無間隙 ， 防止腸內(nèi)形成空洞 ， 如有空氣用針刺放出 ， 然后把肉棗成串地掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干 ， 春秋兩季用半個月時間左右 ， 風(fēng)干程度達(dá)到指壓有彈力 ， 腸皮干燥褶皺為宜 。
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