【獼猴桃和蘋果催熟原理】
因為成熟的蘋果會產生一種氣體乙烯，乙烯有催熟其他水果的作用，能夠軟化獼猴桃，使獼猴桃快速成熟 。此外，獼猴桃果實對環境中的乙烯特別敏感，乙烯濃度愈高，其后熟速度愈快 。常溫下，獼猴桃一般放3天左右就會變軟，達到最佳食用狀態 。
拓展資料：
催熟是利用人工加速作物，讓作物果實成熟的技術 。一般當作物在自然條件下不能正常成熟，或需要使之提早成熟，或要求將已收獲而未成熟的果實在短期內達到成熟標準時采用 。一些果實如香蕉、柿、番茄等，為了適應市場均衡供應及外運的需要，有一部分必須在產品未熟時采收 。利用催熟手段，即可使采下的果實在所需要的時間內成熟 。
催熟手段目前，其中以乙烯及乙烯利應用最廣 。如柿及香蕉用500-1000ppm乙烯利噴在果面上，經3-5天即可成熟；柑橘、蘋果、桃、杏等也可用乙烯利催熟；棉花在枯霜前或拔桿前20天左右噴800ppm左右的乙烯利，可促進棉鈴開裂 。少量的香蕉催熟，傳統上用炭火或熏香法，而少量柿的脫澀，則常用35-40℃溫水浸果16-18小時的方法 。
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