魚香肉絲為川菜中經(jīng)典菜品，相傳以前廚子用煮魚剩下的調(diào)料炒制豬肉，菜里的酸甜辣味另食客胃口大開 。烹飪魚香肉絲需選用里脊肉，輔以大蔥，但是部分廚師也會加入少量木耳作為配料 。
制作時間：30分鐘
難易程度：一般
口味：酸辣
分類：炒菜
主食材：豬里脊250克、大蔥1根、姜1塊、泡椒20克、泡姜20克、蒜6瓣醋20克
輔料：白糖15克、鹽、雞精、淀粉
【魚香肉絲的做法】
步驟：
1、大蔥1根切粒；
2、里脊肉洗凈切片，然后切絲；
3、加入鹽、料酒拌勻；
4、加入水淀粉；
5、泡姜切絲；
6、泡椒切碎；
7、蒜切末；
8、調(diào)醬汁：放入醋20克、生抽5克、鹽2克、白糖15克、雞精2克；
9、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱；
10、放入肉絲快速滑熟，撈出瀝干；
11、鍋中留底油；
12、豆瓣醬1勺、泡椒、泡姜炒香；
13、倒入醬汁；
14、倒入肉絲翻炒均勻；
15、加入大蔥粒翻炒半分鐘即可 。
