洗凈的魚骨改刀后用油煎一下再加水、蔥段、姜塊大火燒開小火慢燉至湯濃乳白時加入鹽、胡椒粉調(diào)味即成用這個湯料來煮湯粉或湯面鮮美醇香且無異味的
色白如玉，脆嫩鮮香 。1.將魚骨提前發(fā)好，切成0.6厘米的片；
2、玉蘭片切成長3.3厘米、厚0.33厘米的片；
3、油菜擇洗干凈，刀切成0.3厘米的片；
4、口蘑去蒂，洗凈，切片；
5、蔥、姜洗凈，均切末；
【魚骨的做法】6、先將魚骨用沸水焯一下，撈出控凈水分；
7、炒勺置于旺火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入魚骨和配料翻炒，加調(diào)料和湯，湯沸后改小火煨至湯汁約到100毫升時，調(diào)好口味，用濕淀粉勾汁，淋料酒即好 。
1、要注意火力的運(yùn)用，魚骨下勺時用武火，湯沸后要馬上改用文火，以防攪混湯汁；
2、煨時要隨時晃勺以免糊底，影響菜肴的潔白度 。
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