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老面饅頭怎么不發脹

云知道饅頭

饅頭不發脹的原因：
1、溫度低不容易發面 。
2、老面放的少或者失去酵母菌 。
蒸饅頭小技巧：
1、在饅頭中加入油和糖﹐蒸出的饅頭會更柔軟、香甜，表面會有光澤 ， 若喜歡有嚼勁的饅頭﹐則不要放糖和油，糖的比例大概是百分之5至百分之15 。
2、面團中的水份可用牛奶或豆漿代替，液體材料冬天時要加熱至手不燙為止不超過40度，夏天時﹐則用冷水或冰牛奶 ， 面團和好后﹐溫度不要超過28度﹐也不要低于20度 。
3、蒸饅頭時，若面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒 ， 停10分鐘后 ， 面便可以發開 。
【老面饅頭怎么不發脹】4、當面已漲發時，需要掌握好發酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好，蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至即將發過 。

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