【老湯煮醬牛肉用放調料嗎】1、選料：選用鮮嫩牛肉 ， 沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋，蔥姜少許蒜和辣椒備用；
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次 ， 再用清涼水過4次；
3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右；
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子 ， 將嫩肉碼放中間 ， 老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋 ， 老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋 。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓?。?
5、出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可 ， 用小火煮3個小時出鍋 。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用 。做一鍋醬牛肉大約需要4小時 ， 每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克 。
