芙蓉鯽魚是哪里的菜
湘菜 。
做法：
1、處理好的鯽魚切下頭、尾，同魚身一起鋪入盤中，下蔥段、姜絲，淋入黃酒 。
2、待蒸鍋上汽后，放入鯽魚蒸約7分鐘 。
3、待魚蒸好后，剔下魚肉，攪碎后挑出魚刺，打入蛋清、加高湯、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成鯽魚蛋液 。
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4、另取一只盤子，倒入一半的鯽魚蛋液，放入蒸鍋中蒸至凝固，再擺入魚頭、魚尾，倒入另一半鯽魚蛋液，用小火蒸6分鐘左右出鍋 。
5、撒入熟火腿末、青紅辣椒碎和蔥花，淋上滾燙的雞油，鮮滑爽嫩的芙蓉鯽魚就做好了 。
湘菜芙蓉鯽魚怎么做好吃？最正宗的做法是什么？1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，
制作食材同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉 。
2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟 。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成 。
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