合菜也叫春餅 ， 這種菜是立春日必不可少的菜品 。立春吃春餅也有迎春、祈盼豐收的意思 。
立春吃春餅是很多地方都有的飲食風俗 。春餅 ， 也叫荷葉餅 ， 是一種用面粉烙制的薄面餅 ， 將兩小塊水面 ， 中間抹上油 ， 疊在一起搟成薄薄的餅 ， 烙熟后揭開成兩張 。春餅是用來卷菜吃的 ， 菜是人們備好的熟菜或家常小菜 ， 如肉絲炒豆芽或韭菜、炒素粉絲、炒綠豆芽等 。吃春餅將這些菜包起來 ， 從頭吃到尾 ， 叫“有頭有尾” ， 取吉利的意思 。
【立春為什么吃合菜】立春吃合菜一是節令性強 ， 立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食 ， 方能品出味道 。吃過春餅卷合菜 ， 楊柳吐絮 ， 燕語呢喃 ， 春天來臨 。
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