牛肉香腸用牛的后腿肉部位 。
【牛肉香腸用哪個部位】牛肉香腸制作步驟如下：
1、原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以后腿為最佳，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分 。用絞肉機絞成1厘米的小塊 。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分 。
2、制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘 。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡 。
3、灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入 。每間隔20厘米，結(jié)扎為1節(jié) 。發(fā)現(xiàn)汽泡，用針板打孔排氣 。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等 。
4、烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘干 ?？緺t內(nèi)的溫度先高后低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右 。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面干燥時就可出爐 。掛在通風處，風干3～5天，待腸體干燥、手感堅挺時，即為成品 。
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