淡菜是貽貝科動物的貝肉，它的蛋白質(zhì)含量高達59%，是許多人補充營養(yǎng)的佳品 。選擇淡菜的時候，首先選擇緊閉殼子的淡菜，或者選擇觸摸后合起殼子的淡菜 。因為如果手觸摸后，殼子依然張開的話，說明這個淡菜是已經(jīng)死了的淡菜 。
【淡菜竅門是什么】
其次，要選擇中等個子的淡菜，因為太大或太小的淡菜口感都會比較差 。市場上賣的干淡菜，都要經(jīng)過處理后才能用來做菜 。淡菜放在冷水中浸泡，讓其充分漲開（冷水沉淀后可以用于燒湯） 。不要洗掉淡菜里黑乎乎的那塊東西 。那是淡菜的“黃”，是營養(yǎng)的集中地，味道很好，洗淡菜時不要弄碎掉黑塊，以免造成不必要的損失 。
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