【淹肉肉與鹽的比例是多少】
淹肉肉一斤肉要放鹽0.18斤 。具體咸肉腌制肉和鹽的比例如下：腌制咸肉的時(shí)候，一般用鹽量不超過(guò)百分之十五到百分之十八，也就是說(shuō)，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則 。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且一定要分三次加 。
腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎 。
肉品在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失 。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低 。
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