1. 首頁 > 云知道 > >

牛奶好壞看哪幾個指標，生牛奶怎么辨別好壞？

云知道牛奶

牛奶好壞看哪幾個指標

牛奶好壞看哪幾個指標，生牛奶怎么辨別好壞？


牛奶的好壞主要看感官指標和理化指標 。感官指標主要指色、嗅、味；而理化指標主要指蛋白質、脂肪和微生物幾大項 。影響指標的因素主要有奶牛品種及體質、季節、喂食飼料構成、儲運條件、人工添加劑等 。
生牛奶怎么辨別好壞？【牛奶好壞看哪幾個指標，生牛奶怎么辨別好壞？】看包裝袋的日期、顏色是乳白色或稍帶微黃色，無異味 。如何鑒別牛奶質量好壞：鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質 。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高 。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶 。喝牛奶時細品一下牛奶的味道是否清香，好牛奶都有淡淡的清香味，如果牛奶的口味特別濃的話,很有可能是里面滲加了什么東西,顏色略微發黃的牛奶最好不要喝.鮮奶的新鮮度及質量檢驗尤為重要 。鑒別方法：
1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉錠，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象 。
2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶 。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶 。
3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質 。a、純鮮牛奶與乳飲料要分清 。按照國家標準要求，純鮮牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白質含量不低于2.9%，總干物達到11.2%以上，達到這個標準的才符合純鮮牛奶的標準，若低于上述國家標準，就可能是在牛奶中添加了其它物質，這種產品準確的說是牛奶飲料而不是純牛奶，國家標準規定含乳飲料蛋白質含量不低于1%，其中含純奶不低于30%，它的成份含量和純鮮牛奶相差甚遠，是一種以乳為主的飲料 。b、不同季節牛奶口感有區別，這是很正常的 。夏天牛主要以青草為食，含水份多，干物質少，青草中的油酸部分轉入牛乳中，使其含量高，而油酸屬于長鏈不飽和脂肪酸，不揮發，不體現香氣，因此夏季的牛奶"奶香味"較淡 。冬季牛主要以飼料為食，其干物質含量高，營養豐富，牛吃了以后部分轉化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發，賦于牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味濃 。

    推薦閱讀