面粉可以分為低筋、中筋、高筋三個等級標(biāo)準(zhǔn)：
1、低筋粉
低筋粉又稱為弱筋粉，也叫做餅干粉，這種低筋粉的蛋白質(zhì)含量7%-9%左右，濕面筋含量25%，這種面粉特別適合制作餅干和蛋糕 。
【面粉等級標(biāo)準(zhǔn)】2、中筋粉
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉屬于低筋粉和高筋粉之間的產(chǎn)物，蛋白質(zhì)含量9%-11%，濕面筋含量25%-35%，這種面粉就非常適合用來制作，面條，饅頭，餃子，包子等 。
3、高筋粉
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白質(zhì)含量12%-15%，濕面筋含量大于35%，廣泛應(yīng)用于面包制作中 。
制作面食的時候需要使用不同的面粉，根據(jù)面粉的等級進(jìn)行選擇，面粉等級標(biāo)準(zhǔn)在于蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量的不同，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量最低，中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量最高 。
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