螺螄粉的臭味來源于酸筍 。酸筍是發(fā)酵之后的竹筍 ， 這種食物經(jīng)過了特殊的工藝發(fā)酵而成 ， 有股子獨特的臭味 。雖然螺螄粉聞著臭 ， 但是吃起來口感非常好 ， 雖然有些人受不了螺螄粉的臭味 ， 但是這種臭味也是螺螄粉的代表性味道 。
螺螄粉的味道都是靠著湯汁來提味的 ， 這種食物的糖是用螺螄肉熬制而成的 ， 味道都是從湯里散發(fā)出來 ， 因此 ， 不會我們吃螺螄粉的時候 ， 不會看到螺螄 。
螺螄粉使用的米粉是圓米粉 ， 不是很細的米粉 ， 圓米粉相對來說口感更濃厚 ， 咬起來也有一定的彈性 ， 如果是干切粉 ， 最好是將蜜粉提前放在冷水中浸泡 ， 這樣可以增加米粉的彈性 。
螺螄粉除了有酸筍以外 ， 還有很多配菜 ， 比如油果、腐竹、酸豆角、花生等 ， 這些東西可以加也可以不加 ， 完全是依據(jù)自己的口味添加 。
【為什么螺螄粉那么臭】一碗絕妙的螺螄粉湯 ， 湯色清澈 ， 呈淡棕色 ， 每家店的螺螄粉的湯口感都略有不同 ， 每個人也有自己喜歡的口味 。螺螄粉味道口感都是十分獨特的 ， 這種食物就像是榴蓮一般 ， 有人喜歡 ， 有人厭惡 。
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