扁豆要焯水嗎【扁豆要焯水嗎】
看情況 。如果是涼拌扁豆就需要事先焯水 ， 扁豆中含兩種對(duì)人體有害的毒素 ， 皂素會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激 ， 而植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集 ， 從而降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力 。但是這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定 ， 高溫可以將其破壞 。無(wú)論焯水還是直接烹炒、燉煮 ， 只要時(shí)間足夠長(zhǎng) ， 都能將毒素破壞 。
扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以 ， 一定要燜煮10分鐘以上 ， 加熱完全 。當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色 ， 吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味 ， 這樣的扁豆才是熟透了 ， 可以安心食用 。
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