香豆腐的制作方法：
1、將所有香料研成粉末，充分混和攪拌均勻，然后裝入容器內(nèi)，密封備用，注意防潮防霉，隨用隨配，變質(zhì)后不可再用 。
2、豆腐的選擇配制 ?？上蚨垢弧S（也可自制）訂做12厘米長、4.6厘米寬、0.8厘米厚的白豆腐或鹵豆腐，要求豆腐肉質(zhì)細(xì)嫩無渣，綿軟不破，無異味 。每塊豆腐順著長度穿兩根竹簽，再用小刀在豆腐兩面橫劃小口 。
將穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食鹽80-100克，進(jìn)行腌制 。
3、豆腐串的烤制 。將木炭放入烤爐內(nèi)，待燃透無煙時，把豆腐串放入爐子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油將其調(diào)濕，用毛刷在豆腐兩面刷勻 。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再翻面，反復(fù)烤2-3遍，待兩面都呈金黃色，切口處自然開裂、豆腐發(fā)泡、聞有香辛味時即為熟透，這時立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等即可食用 。為保持口味，最好現(xiàn)吃現(xiàn)烤 。
【香豆腐的制作方法和配料】配料：紅薯淀粉，辣椒粉，花椒粉，干牛肉粉，八角，小茴香，雞精，甘草精，孜然，鮮香蔥，干生姜粉，味精，特鮮1號，白糖，甘松，食鹽，橘皮粉，增香劑 。
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