1.和面 。水龍頭開(kāi)到一滴一滴狀 ， 順時(shí)針絞動(dòng) ， 將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可 ， 和的稍微硬一點(diǎn) 。
【餃子皮制作方法】2.揉面 。不停地揉至少十分鐘 ， 讓面變得筋道 。
3.醒面 。將揉好的面放在盆里 ， 蓋上蓋子醒面 ， 直到開(kāi)始搟皮子為止 。
4.將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘 。要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉 ， 揉起來(lái)更有勁 。
5.揉成團(tuán)后 ， 從中摳一個(gè)洞 ， 轉(zhuǎn)著圈 ， 揉細(xì) 。
6.用刀一切為四 ， 其余放在盆里 ， 蓋上蓋子待用 。
7.將此條揉細(xì)揉長(zhǎng) ， 揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可 。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉 ， 防止粘在板上 。
8.切面團(tuán) 。寬度兩厘米左右 ， 關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng) 。切完后就會(huì)形成這樣的排列 。
9.壓面團(tuán) 。灑上面粉 ， 把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正 ， 用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓 ， 即可 。左邊的已捏正 ， 右邊的已壓扁 。這樣就可以開(kāi)始搟皮子了！
10.工具： 搟面杖、蓖子（竹子編的 ， 叫法不一 ， 功能一樣 ， 放餃子不容易粘底） 。這時(shí)桌上有很多切好的小段 ， 手搓成扁平狀 ， 樣子有點(diǎn)像飛碟 。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮 。拿搟面杖搟的時(shí)候 ， 注意中間厚邊緣薄 ， 中間厚防止餃子餡漏 ， 邊緣薄吃起來(lái)口感好 。
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