土豆絲怎么炒才脆
1、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲 。
2、土豆絲焯水10秒撈出備用 。
2、鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻 。加土豆絲，大火翻炒1分鐘 。
3、加鹽，醋，翻炒均勻，即可出鍋 。
馬鈴薯，又稱地蛋、土豆等，茄科茄屬一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，主要生產(chǎn)國有中國、美國等 。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家，具有較高的經(jīng)濟價值與營養(yǎng)價值 。馬鈴薯的果實為莖塊狀，扁圓形或高１５－８０厘米，球形，無毛或被疏柔毛 。莖分地上莖和地下莖兩部分，須根系，地上莖呈菱形，有毛 。初生葉為單葉，全緣，小葉常大小相間，６－８對種子腎形，黃色 。
涼拌土豆絲怎么焯水才可以脆？所需食材：土豆1個、小米椒2根、香菜2根 。
所需調(diào)味料：生抽2勺、陳醋1勺、辣椒油1勺、香油1勺、白糖少量、鹽和雞精適量 。
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1、土豆放在流動的清水中，將表面的泥土沖洗干凈，刮去表皮，用刀切成細絲，放入盛有清水盆中淘洗掉土豆絲表面的淀粉，可以多淘洗幾次，后期涼拌的時候口感會更爽脆 。
小技巧：切好的土豆絲上會粘連大量的淀粉，會影響爽脆的程度，也會造成土豆絲粘連在一起，要沖洗干凈，直到水變的清澈后再進行下一步烹飪 。
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2、土豆絲下入開水中焯水，15秒后用濾網(wǎng)將土豆絲撈出，倒入盛有涼水的盆中，降溫后更加爽脆 。
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小貼士：焯水的時間不能長，切細絲的土豆只需要10-15秒去除生味即可，焯過水之后馬上投入冷水里降溫 。
3、小米椒和香菜用清水沖洗干凈后，小米椒用刀切成斜圈，香菜切成半指長的段，調(diào)制料汁，調(diào)料碗中加入生抽、陳醋、香油、少量的糖，根據(jù)自己的口感加入適量的鹽和雞精，用筷子攪拌均勻，使所有的調(diào)味料都能充分的融合在一起，繼續(xù)加入1勺辣椒油，再次用筷子攪拌均勻 。
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【土豆絲怎么炒才脆，涼拌土豆絲怎么焯水才可以脆？】4、土豆絲過涼水后，用濾網(wǎng)撈出瀝干水分后，倒入大碗中加入料汁、小米椒和香菜，用筷子拌勻就可以了 。
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