生燙，
就是用滾燙的湯將食材燙熟再沾蘸料吃 。比較有代表性的有生燙牛肉、生燙魚片、生燙花螺 。以生燙花螺為例:將花螺放入滾燙的底湯，約五秒撈起用牙簽將螺肉挑出沾蘸料吃 。蘸料:喼計(jì)+蒜泥+辣醬+醋 。
水煮，就是將較大型食材煮熟再切片（塊）沾蘸料吃 。白切雞（鴨）、蒜泥白肉最具代表 。
【有哪些東西直接用清水煮一下，或者蘸點(diǎn)調(diào)料就特別好吃的】以我們柳州白切鴨為例，將處理好的鴨子用搓洗鴨皮待用，熱水煮開，加入八角、香葉、蔥花段、米酒、姜、鹽，把鴨子放入煮至九成熟撈出，用冷水將鴨子迅速降溫（可保持鴨皮有脆度），切塊裝盤 。
重點(diǎn)來(lái)了，蘸料:鴨血醬！鴨血（生）、酸姜絲、酸蕎頭拍碎、紅米椒、紫蘇葉絲、白米醋，將所有調(diào)料放入用醋調(diào)好的生鴨血中，最后加適量生鹽巴不斷攪拌，最后變稠糊狀就好了 。有人可能會(huì)問(wèn):生鴨血能吃？其實(shí)生血醬是利用醋、米椒和鹽將它腌熟，將血醬的鮮香牢牢的鎖住，這是白切鴨最經(jīng)典的吃法 。不過(guò)，也可以蒸熟食用 。
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