香椿炒雞蛋中香椿在入鍋之前 ， 是需要焯水的 ， 這樣炒出來的香椿才會(huì)有香氣 。另外 ， 香椿的特殊味道也會(huì)因?yàn)殪趟疁p少 。
【香椿炒雞蛋的家常做法用不用焯水】焯過水的香椿放到?jīng)鏊鑳?nèi)過涼 ， 然后撈出瀝干水分 ， 然后切碎 ， 這樣才可以和雞蛋混合炒制 。
挑選香椿的時(shí)候也有竅門 。一般來說 ， 四月中旬的香椿口感最好 ， 所以這個(gè)時(shí)候建議買香椿 。
香椿在挑選的時(shí)候 ， 最好是選擇短一些的 ， 因?yàn)殚L(zhǎng)的香椿芽梗比較硬 ， 這樣的香椿大多是不好吃了 ， 所以不要選擇太長(zhǎng)的 。
選擇香椿芽的時(shí)候 ， 需要看粗細(xì) ， 如果是特別粗的梗 ， 這樣的香椿是比較新鮮的 ， 可以購買 ， 如果是比較細(xì)的梗 ， 這樣的香椿已經(jīng)不是很新鮮了 ， 不建議購買 。
要想買到新鮮又嫩的香椿芽 ， 不要看香椿芽的葉子 ， 新鮮的香椿芽葉子也很新鮮 ， 但是不容易被扯掉 ， 如果香椿的葉子輕輕一拽就掉了 ， 這樣的香椿可能存放了比較久的時(shí)間 ， 所以說掉葉子的香椿千萬不要購買 。
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