“雞公煲”是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品 。以濃香滑嫩 ， 入味徹底 ， 形式新穎見長 ， 口味可根據(jù)各地需要可調(diào) ， 分微辣、中辣、重辣各味型 。
雞公煲的制作方法：
1、將雞切成3厘米見方的塊 ， 冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用 。
2、雞塊清水中漂凈血水 ， 放入料水中氽過 ， 撈出瀝水 ， 加入秘制醬料腌制30分鐘 。
3、姜切成片 ， 大蒜切成片 ， 大蔥切成段 。
4、油鍋下老油 ， 燒到7成熱 ， 下雞塊大火翻炒 ， 至斷生并去掉水分 ， 下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味 ， 下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味 ， 炒制出香 ， 加清湯煨制10分鐘盛入砂煲 。
5、把雞塊倒入砂煲 ， 鍋中帶火上桌 ， 放入蔥段 ， 加洋蔥、香菜、西芹上桌 ， 砂煲繼續(xù)加熱 ， 由客人攪拌翻勻 ， 10分鐘后即可食用 。
【雞公煲是什么東西】6、雞塊食用完畢后 ， 加入清湯或麻辣高湯 ， 可涮食腐竹 ， 各類青菜 ， 形式各異 。
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