1. 首頁 > 云知道 > >

怎么做爽滑Q彈的手工涼皮

小知識


怎么做爽滑Q彈的手工涼皮


洗面其實不麻煩 ， 是為了得到好吃的面筋 。
少量多次將水加入面粉中 ， 并揉成光滑的面團 。密封醒發30分鐘 。
洗面 ， 洗的時候盡量往一團洗 ， 有點散也沒事的 ， 繼續洗就是了
直到水比較清了 ， 剩下的面團就是面筋 。過濾的水沉淀三個半小時 ， 面筋加少量酵母醒三十分鐘后 ， 開水上鍋蒸20分鐘 。
涼水加入桂皮 ， 生姜 ， 大蔥 ， 八角 ， 花椒大火煮開后小火煮十分鐘
鍋底刷油 ， 加入面粉水 ， 熱水上鍋蓋上蓋子蒸2分鐘 ， 表面透明鼓起來即可 。怕不均勻的可倒入面粉水 ， 開蓋蒸十秒鐘 ， 下層微微固態然后上層再晃均勻 ， 蓋上蓋蒸 。蓋嚴實 ， 不要打開看 。
【怎么做爽滑Q彈的手工涼皮】按各人口味拌入調料即可 ， 拌的時候除了上面做的調料 ， 我還加了一點點雞精和鹽 ， 少量加 ， 不夠味再加 ， 不要一下加太多 。

    推薦閱讀