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那個(gè)白色的物質(zhì)應(yīng)該不是酶，可能是蜂蜜結(jié)晶，出現(xiàn)結(jié)晶屬于正常現(xiàn)象。

對(duì)于能不能食用需要您親自判斷一下，如果出現(xiàn)以下兩種情況就不建議食用了：
【做了百香果和蜂蜜，放冰箱里，但是上面發(fā)了白色的霉還能吃嗎】1、有大量氣泡產(chǎn)生，打開(kāi)聞起來(lái)跟嘗起來(lái)有很大的酸或者酒精的味道，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)了，就不建議食用了。
2、儲(chǔ)存時(shí)間超過(guò)一個(gè)月，雖然沒(méi)有變質(zhì) ，但營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)降低，口感會(huì)變差，也不建議食用了。
對(duì)于您可能看見(jiàn)那些白色顆粒，感覺(jué)是變質(zhì)了，實(shí)際不是，僅僅是蜂蜜結(jié)晶，這個(gè)屬于正常現(xiàn)象，特別是您把蜂蜜百香果放在冰箱里，溫度降低，蜂蜜就會(huì)比較容易出現(xiàn)結(jié)晶。

其實(shí)天然蜜本身就是兩種狀態(tài) ，液體和結(jié)晶體，只不過(guò)大家對(duì)蜂蜜了解少，總以為蜂蜜是液體的，當(dāng)蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶后，就以為蜂蜜是摻糖了，這樣理解是不對(duì)的，世界上沒(méi)有不結(jié)晶的蜜，任何蜜都結(jié)晶，不過(guò)蜜種不一樣蜜的結(jié)晶程度不一樣，有的蜜容易結(jié)晶，比如椴樹(shù)蜜；有的你不容易結(jié)晶，比如槐花蜜；蜜結(jié)晶不會(huì)影響蜜的口感跟質(zhì)量，蜜的結(jié)晶與蜜種，溫度，蜜的成熟度有關(guān)系。結(jié)晶僅僅是蜂蜜狀態(tài)發(fā)生了變化，蜂蜜的成分口感花香沒(méi)有發(fā)生任何改變。
蜂蜜結(jié)晶的原理：
實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過(guò)程。從分子論的觀點(diǎn)來(lái)看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來(lái)是毫無(wú)秩序地運(yùn)動(dòng)著的，但蜂蜜里葡萄糖超過(guò)它的溶解度，成為過(guò)飽和溶液時(shí) ，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開(kāi)始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來(lái) ，形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來(lái) ，這就是蜂蜜結(jié)晶。

最后提醒您：蜂蜜茶是很好的天然飲品，應(yīng)盡早食用完，因?yàn)殡S著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng) ，蜂蜜茶的口感會(huì)變差，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失。
希望我的回答對(duì)您有幫助。
努力經(jīng)營(yíng)當(dāng)下，直至未來(lái)明朗。