黃鱔在北方并不常見 ， 一般是江浙一帶比較喜歡吃的食材 。市場上現在售賣的黃鱔多是人工養殖 ， 全身只有一根三棱刺 ， 刺少肉厚 ， 肉嫩味美 ， 營養價值甚高 ， 被視為補血強壯劑 。
黃鱔搭配大蒜 ， 辣椒以及芹菜大火爆炒 ， 操作極其簡單 。
主要材料：
鱔魚兩斤 ， 大蒜一頭 ， 芹菜一小把 ， 老姜一塊 ， 大蔥一顆 ， 干辣椒一把 ， 花椒一把 ， 麻椒一把 ， 郫縣豆瓣醬兩勺 ， 生抽適量 ， 料酒適量 ， 食用油適量 ， 芝麻油適量 ， 食用鹽適量 ，
做法：
第一步：將清洗好的的黃鱔切成5厘米長的段 ， 每段剞十字花刀形；
【黃鱔魚怎么燒好吃】第二步：老姜切成姜末 ， 大蒜切成蒜粒 ， 大蔥請和芹菜切成3厘米長段；
第三步：鍋中下油燒至六成熱時 ， 下芹菜炒至斷生后起鍋裝入湯碗中；
第四步：鍋中另適量油 ， 燒至五成熟時 ， 下豆瓣及姜、蒜末 ， 大蔥炒香；
第五步：放入鱔段大火爆炒 ， 加入料酒去腥 ， 加入生抽提鮮 ， 加入適量開水 ， 燒沸煮十分鐘 ， 加入食用鹽和雞精調味 ， 盛出與芹菜放到一個碗中；
第六步：鍋中下油燒至五成熟時 ， 下干辣椒節、花椒、麻椒 ， 起鍋淋于鱔魚即成 。
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蒜爆鱔段
鱔魚宰殺干凈 ， 熱水燙一下 ， 去除表皮粘膜 ， 從背部切一字花刀 ， 切4厘米左右的段 ， 倒入姜絲 ， 料酒腌制十分鐘 。
準備配料：蒜瓣 ， 姜絲 ， 二荊條辣椒 ， 紅米椒 ， 花椒 ， 耗油 ， 味達美 ， 老抽 ， 海鮮醬 ， 料酒 ， 鹽 ， 味精 ， 郫縣豆瓣醬 ， 胡椒粉 ， 雞粉 。
鍋中倒油 ， 燒至七成熱 ， 倒入鱔段 ， 滑炒34秒后倒出控油 。
鍋中倒油 ， 放入蒜瓣 ， 二荊條辣椒 ， 花椒 ， 紅米椒炒香 ， 倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油 ， 放入海鮮醬 ， 耗油 ， 味達美 ， 倒入鱔段 ， 快速翻炒 ， 加入少許水 ， 老抽調色 ， 鹽味精 ， 雞粉 ， 胡椒粉調味 ， 燒一分鐘大火收汁即可裝盤 。
干煸鱔魚絲
鱔魚宰殺后去掉內臟去骨 ， 一定要清洗干凈 。鱔魚片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細絲 ， 用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味 。
準備配料：芹菜梗切成節 。干辣椒切為0.5里面長的細絲 ， 姜蒜切成細末 ， 郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味 。
鍋中放入食用油的油 ， 燒到沸騰 ， 放入鱔魚絲煸炒至斷生后再倒入一勺油繼續煸炒至酥軟 。
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