巴沙魚是近幾年來餐廳餐桌上新增流行的菜肴，其肉質白嫩，味道鮮美，營養豐富 。巴沙魚個頭大，肉量多，蛋白質高，脂肪少，還沒肌間刺，完全是按照人的要求生長的魚，老少皆宜，難怪被人們喜歡 。
今日問答：巴沙魚如何去除堿味，非要用嗎？煮魚時比一般國產魚多出大量泡沫是什么原因？
這個題目信息量有點大，需要一步一步來解答 。
巴沙魚為什么有堿味？
要想弄清楚如何去除堿味，那就得知道這個堿味是怎么來的 。巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖魚類，在印度尼西亞，馬來西亞，越南等地都有養殖，期中越南出口最大，供應全球100多個國家，中國世場上巴沙魚主要來源于越南 。一開始越南是主做歐美市場，歐美限制進口后就開發了中國市場，目前中國是巴沙魚最大進口國 。
巴沙魚既然是國外進口，那么長途運輸肯定不會是鮮活的，所以世面上基本都是冰凍的巴沙魚魚柳或者魚片 。水產品有個特性，冷凍后魚肉表面易風干，水分流失，就會損失營養價值和商品價值 。為了能解決這一問題，就會在巴沙魚加工環節中浸泡保水劑，也稱“泡藥保水劑”，主要作用就是保水，改善口感，抗氧化，巴沙魚保水劑其成分就是三聚磷酸鈉（不同肉類成分不同），這是巴沙魚堿味來源 。
知識拓展
很多人聽到包冰和泡藥保水劑就擔心不健康，其實不用擔心，包冰專術語叫“鍍冰衣”，其作用就是保證營養價值不損失，泡藥保水劑作用就是保水，改善口感和抗氧化 。
巴沙魚如何去堿味，非要用檸檬嗎？
通過前面我們知道了堿味來源和作用，那我們食用時又如何去除堿味呢？只能用檸檬嗎？當然不是非要用檸檬，下面介紹幾種常用的辦法 。
1.浸泡清水，買回來的巴沙魚一般都會帶冰的，食用前可以放干凈水中浸泡，如果浸泡一次堿味還很重，就多換幾次水 。酒店一般是把裝巴沙魚盆子放水龍頭下面接滿然后不把水龍頭關緊，讓有水慢慢滴出來，這樣就可以去除堿味和腥味 。
2.焯水方法，一般肉類焯水能有效去除異味，堿味在沸騰的水中經過高溫能快速揮發出去，如果前面冷水浸泡感覺還有堿味，就可以繼續焯水，讓堿味快速去除 。
3.使用白醋，醋是酸性，堿味肯定是堿性，酸性和堿性有中和作用 。檸檬就是因為含有檸檬酸，所以可以中和堿性，因此加入酸性可食用材料就行，但是家中一般白醋最好 。
4.腌制上漿，如果浸泡和白醋處理后還有堿味，可以通過碼味上漿來去除堿味 。浸泡后的魚片（白醋處理的要用清水洗凈醋味）擠干水分放入盆中，加入姜片，蔥段，適量食鹽攪拌上勁，然后加入蛋清，水淀粉（水與淀粉比例3：1）繼續攪拌均勻，魚片均勻裹上漿后放入少許明油，封上保鮮膜放入冷藏 。
5.烹飪味型，經過上面處理后，基本不會有堿味，如果還擔心，就可以把巴沙魚做成較重的味型，比如椒香，麻辣，香辣等，以重味型覆蓋堿味 。
堿味去除了解決了，那么，巴沙魚煮魚時為什么泡沫比國產魚多？我覺得是因為以下原因：
一、巴沙魚是魚類，魚類也屬于肉類，肉類就會含有脂肪和蛋白質，而巴沙魚屬于高蛋白，低脂肪肉類，而蛋白質經過高溫沸騰就會在水面產生白色泡沫，所以巴沙魚泡沫較多 。
二、巴沙魚是進口食材，有一部分是國外包裝好，一部分需要轉運國內包裝，在運輸和“鍍冰衣”過程中難免會有雜質進入魚肉內，還有可能魚肉內血水沒有排盡，如果魚肉內雜質和血水較多，在焯水時也會產生大量泡沫，就像其他肉類焯水就是為了去除雜質和血水 。
推薦閱讀
- 移動公司是如何知道我用的是5G手機的
- 如何空氣凈化，辦公室會議室空氣凈化最簡單有效的方法？
- 農村山上的桑葚熟了，如何制作桑葚酒白酒和桑葚的比例是多少
- 桃子如何保存，能放的比較久
- 老式路由器設置，老款路由器撥號上網如何設置？
- 孔子的老漢是誰，孔子說過的一句話，關于如何孝順老人的？
- 云計算是如何分類的
- 超市如何選大米
- 寬容理解快板詞，北大學者雷奕安二刷《流浪地球》，提出電影新的36條硬傷，你如何評價？
- 如何讓兩臺電腦互相共享文件夾