1、首先將小米椒洗凈晾干表面的水分 ， 而且醋泡小米椒在腌制過程中一定要注意瀝干水分 ， 不然做出來的醋泡小米椒很容易就爛 。
【紅小米椒怎么腌制】2、將晾干的小米椒放入干凈的玻璃瓶內（留一點小米椒最后放） ， 玻璃瓶要洗凈晾干 ， 保證無油無生水 。
3、放入姜片和大蒜 ， 再放入醬油 。
4、再將剩下的小米椒放入姜片和大蒜上 ， 再倒入醋 ， （醬油與醋的比例為1：1）加入醬油和醋后 ， 辣椒不必全部淹了 。辣椒三分之二以上在水面里就可以 。
5、蓋上蓋子密封 ， 放置于陰涼干燥處 ， 約一個月后待小米椒入味后即可開始食用 。
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