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用料：芝麻醬85g、香油15ml、紅糖（或白糖）20g、溫水80-90ml、蒜泥2-3瓣、醋20ml、生抽20ml
做法：
1、麻醬放入碗中，加入香油，攪拌均勻 。
*小貼士：放入香油除了可以使味道更加豐富之外，同時(shí)也可以使麻醬更容易被稀釋 。
2、加入紅糖或白糖，分兩次加入溫水，攪拌均勻，充分稀釋 。加入生抽、醋、蒜蓉，攪拌均勻即可 。
*小貼士：可以依據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽 。
五、萬(wàn)能辣椒油
可以搭配各種涼菜 。拌好的涼菜放入冰箱冷藏腌制30分鐘以上，味道會(huì)更好 。
冬季可以將辣椒油直接常溫保存，夏季的話建議放入冰箱保存 。每次用干凈的勺子盛取，辣椒油可以保存很久都不會(huì)變質(zhì) 。
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用料：辣椒面100g、花生油300g左右、八角1-2個(gè)、香葉1-2片、花椒2g（1小把）、姜片2片、花椒面2g、白芝麻30g左右、鹽2g
注：辣椒面盡量選粗一些的，細(xì)的辣椒面不但不香，還容易糊 。
做法：
1、鍋中倒油，開小火，加入八角、香葉、花椒、姜片 。
*小貼士：如果家中正巧沒有這些香料，也可以不放 。
2、將辣椒面放入一個(gè)大口且耐高溫的大碗中，待油溫?zé)?，?/3的油淋入辣椒面中，攪拌均勻 。
*小貼士：放油是為了讓辣椒面均勻受熱，不會(huì)因?yàn)橛湾仧岫估苯访鏌?。
2、將花椒面、白芝麻和鹽倒入放辣椒面的碗中 。油繼續(xù)加熱，等到冒煙，濾去香料，一次性全部倒入辣椒面中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。
示范吃法：
拍黃瓜用料：黃瓜2根、香菜2顆、大蒜2瓣、小米辣1個(gè)、生抽25g、香醋25g、白糖3g、鹽1-2g、香油2g
做法：
1、大蒜拍扁切碎 。黃瓜拍扁，切大塊裝盤 。
2、碗里將大蒜、切片的小米辣、生抽、香醋、白砂糖、鹽、香油拌均勻
3、黃瓜上撒少許香菜段，淋上料汁和辣椒油即可 。
小貼士：拌好的黃瓜放入冰箱冷藏腌制30分鐘以上，味道會(huì)更好 。
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