老面饅頭和酵母饅頭哪個(gè)好吃
要根據(jù)個(gè)人口味而定 。
用酵母和用面起子做的饅頭哪個(gè)更好吃？我們現(xiàn)在的年輕人很多對(duì)于發(fā)面蒸包子，做饅頭這件事情不太會(huì)做 。酵母和面起子，就是我們所說(shuō)的酵母和蘇打粉 。
之前問答和視頻詳細(xì)介紹老面發(fā)面方法 。
介紹一下蘇打粉和酵母發(fā)面的不同，發(fā)面也就是培養(yǎng)酵母菌，從而會(huì)將淀粉轉(zhuǎn)化糖并消耗掉，會(huì)是面團(tuán)體積膨大 。使面粉中的養(yǎng)分易于人體吸收 。
而蘇打粉是弱堿性，適合綜合酸性的，面發(fā)過(guò)了有酸味加它適合不過(guò)，但蘇打粉發(fā)酵會(huì)破壞面粉中的維生素 。發(fā)酵的蓬松度不如酵母 。酵母含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所以酵母發(fā)面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 。酵母發(fā)面饅頭好吃 。
發(fā)面蒸饅頭的小竅門：
面粉有酵母粉的比例是100:1，500克面粉加入5克酵母粉 。
1.酵母粉要用30°左右的溫水溶解在加面粉和面，保持酵母菌的活性，和面的水量是面粉的一半左右
2.少量的加入白糖（蜂蜜）促進(jìn)發(fā)酵，加入一點(diǎn)豬油會(huì)使饅頭又白又香 。（有的加啤酒會(huì)變得松軟沒試過(guò)）適量加點(diǎn)鹽面筋道 。
3.面團(tuán)發(fā)到兩倍大就可以了，做成饅頭形要二次醒發(fā)，這步是關(guān)鍵，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，在上鍋蒸，蒸20分鐘左右，關(guān)火以后五分鐘再開鍋 。
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