鹵湯之所以變黑可能是由于里面雜質(zhì)過(guò)多導(dǎo)致的，可以進(jìn)行過(guò)濾，或者刷油，刷油能增加食品的亮度和光澤 。鹵湯變黑還有一個(gè)原因，就是清洗鴨子的時(shí)候，沒(méi)有將鴨子清洗干凈，下次做鹵湯的時(shí)候，記得泡洗，把血水洗干凈，那樣會(huì)有所改善 。
【鹵湯變黑了如何變清】其實(shí)鹵湯本身就比較黑，大部分鹵肉，都是放置一段時(shí)間之后才發(fā)黑的，如果發(fā)黑情況不是特別嚴(yán)重，可以不用在意 。如果鹵肉剛出鍋還沒(méi)完全冷卻，就已經(jīng)呈現(xiàn)出黑乎乎的樣子了，那只能說(shuō)明鹵水本身就比較黑了 。
這種情況也是有原因的，可能是因?yàn)辂u料放多了，或者是工具出了問(wèn)題 。制作鹵湯的時(shí)候，可以把鹵料包包起來(lái)，這樣調(diào)料不容易附著在鹵肉上，鹵水顏色自然更清澈了 。
工具也是要注意的，如果是鐵勺子、鐵鍋等等，與原料相結(jié)合后就會(huì)出現(xiàn)氧化作用，從而導(dǎo)致鹵湯變黑 。這種現(xiàn)象很好解決，只要更換使用的工具即可 。平時(shí)盡量使用銹鋼的工具，抗菌、好打理，而且看起來(lái)也干凈整潔 。
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