加堿是為了中和酵母發酵時產生的酸味，使饅頭口味更好 。
酸堿中和產生的氣體可以讓饅頭膨脹，這樣吃起來比較有嚼頭 。但是堿面放多的話，會造成饅頭營養的流失，并不會增加饅頭的營養，只是口感會好 。
【做饅頭放堿起什么作用】需要注意的是：如果在蒸饅頭之前，發現堿放多了，那么只需要將面放置時間長一些即可 。
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