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1、牛蛙怎么做,不吃辣可以烤著吃，具體方法如下：
5公斤牛蛙洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，腌泡30分鐘后穿串,每串穿2個待烤。
1、生火:先將烤爐清理干凈放好，加入木炭(粟炭)點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制:將牛蛙串放在爐面上，刷油(兩面都刷)烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有水溢出表示成熟 ?？局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大?。?、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
炒來吃，煮著不好吃，不下辣椒不就好了
川菜吃法里有一種熬湯的方法

2、炭火蛙鍋好還是蝦鍋好炭火蛙鍋好。炭火蛙鍋比蝦鍋好，是由于炭火蛙鍋比蝦鍋的口感更好，炭火蛙鍋是一種將蛙肉和各種配料放入熱鍋中炭火烹制的料理方式，蛙肉通常具有鮮嫩的口感和獨特的味道，炭火的熱力可以讓蛙肉更好地保持原汁原味，同時還能增加一種獨特的炭火香氣。蝦鍋是一種以蝦為主要食材，配以各種蔬菜和調(diào)味料烹制而成的料理，蝦肉具有鮮美的口感和獨特的甜味，烹飪后可以保持其鮮嫩和口感。

3、牛蛙都有哪些做法,味道比較好?牛蛙肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。
牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，食用可明顯增進(jìn)食欲。但同時，因為牛蛙是以吃各種蟲類及小動物為生的，所以身上攜帶了其它有害病菌，所以加工的時候一定要高溫加工!避免感染病毒!如果大家在外面餐飲店碰到?jīng)]熟的牛蛙肉，盡量不要吃，安全第一!
因為牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，幾乎適用于大部分的烹飪方法!下面簡單介紹幾種加工方法!
第一個：干鍋牛蛙
主料：牛蛙2只去皮制凈，斬成1.5CM大小的塊。
輔料：洋蔥塊50克，青椒50克，紅椒50克，姜片10克，蒜粒15克切切花生米大小。
調(diào)料：鹽，料酒，干花椒，干辣椒節(jié)，干鍋醬，雞精，老抽，生抽，植物油，香油，蠔油，白糖，淀粉，
制作方法：
1：牛蛙肉加入適量的鹽和料酒腌制15分鐘，之后用力打上勁，然后加上少許老抽上色，加入蠔油調(diào)味，最后加入淀粉，拌勻后抹上少許植物油。
2：青椒，紅椒，洋蔥，切小塊，大蒜切成花生大小的粒，姜切片。
3：熱鍋燒油至7-8成油溫，下入牛蛙炸至金黃【一定要炸熟】后撈出
4:鍋內(nèi)留植物油約60克，下入花椒，姜蒜，煸香后下入青紅椒及洋蔥塊翻炒至5成熟后下入干鍋醬，雞精，生抽，蠔油，牛蛙，一起翻炒至全熟，最后加入香油起鍋!
PS：這道菜可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整味型，據(jù)我所知，有做成麻辣味的，也有做成泡椒味的，都可以自由發(fā)揮!
第二個：泡椒牛蛙!
主料：牛蛙一只半至兩只【凈含量約350克】，斬成1.5CM大小的塊。
輔料：燈籠泡椒100克，野山椒50克，泡姜50克，小蔥段約50克
調(diào)料：鹽10克，料酒5克，植物油，蒜5克，雞精10克，酸辣鮮露5克，蠔油5克，淀粉10克
制作步驟：
1：牛蛙斬成1.5CM大小的塊，加入鹽10克，料酒5克腌制15分鐘，之后加入蠔油，最后加入淀粉拌勻，抹上植物油備用。
2：泡椒對剖，野山椒切段，泡姜切丁，大蒜切?。?小蔥切成約2CM長的小段。
3：熱鍋燒油至7-8成油溫，下入牛蛙炸熟【一定要炸熟】后撈出
4：鍋內(nèi)留油約15克，下入泡姜，大蒜粒煸炒，隨后下入泡椒，野山椒煸炒，呆泡椒味完全炒出來后下入牛蛙翻炒，隨后加入雞精，酸辣鮮露，炒勻后加入水淀粉勾芡，最后加入蔥段，淋明油后起鍋!
第三個：椒鹽牛蛙
主料：牛蛙切成約3CM長，1CM寬的長條
輔料：推薦不用!也可使用青紅椒洋蔥粒。
調(diào)料：味椒鹽，鹽，料酒，雞蛋，生粉。
制作方法：
1：牛蛙斬成長條后，加入鹽和料酒腌制15分鐘!
2：取出牛蛙，濾去里面多余水分，之后加入雞蛋黃，淀粉裹勻!
3：鍋內(nèi)加多點油，燒至6成熱，然后一個一個的下入牛蛙，待定型后，小火浸炸5分鐘，最后大火，把青面炸至金黃酥脆，即可起鍋。
4：撒上味椒鹽即成!
注意事項：第一次油溫為6成左右，定型就好!浸炸的時間要稍微久一點，把骨頭炸至酥脆!這道菜最后吃起來外酥里嫩，最重要的是漿肉的時候一定要漿好!
第四個：烤牛蛙
主料：牛蛙
輔料：姜，洋蔥，大蔥，香菜
調(diào)料：鹽，料酒，味精粉【用粉末狀的更易溶化】，五香味，孜然粉，蠔油，生抽，干辣椒節(jié) ，干花椒，香油，
制作方法：
1：姜切片，大蔥切段，洋蔥切絲，香菜切段放入盆中，之后加入鹽揉制出汁水，隨后加蠔油，生抽，料酒干辣椒節(jié)，花椒節(jié)，清水調(diào)成腌制牛蛙的味水!
2：牛蛙去頭去內(nèi)臟去皮去腳爪，放入盆中腌制15-20分鐘。
3:牛蛙用竹簽串好，放入炭火烤至金黃，然后撒上味精和孜然粉，烤30秒即可!
PS：腌制的時候鹽味適中就行，烤的時候為注意火候，不要烤煳掉了!
第五個：水煮牛蛙
主料：牛蛙兩只
輔料：青筍片或者黃瓜片
調(diào)料：姜末，蒜末，植物油，香油，花椒油，蠔油，鹽，料酒，雞精，白糖，干花椒，干辣椒節(jié)，豆瓣醬，香辣醬【可用麻辣魚調(diào)料代替】，淀粉，
制作方法：
1：牛蛙斬成1.5CM大小的塊，加入鹽10克，料酒5克腌制15分鐘，之后加入蠔油，最后加入淀粉，
2：青筍切片或者黃瓜切片，也可以加入木耳或者其它材料。
3：鍋內(nèi)烤油至6成熱。牛蛙下鍋炸至定型即撈出備用!
4：鍋內(nèi)留油約50克，依次下入姜，蒜干花椒，干辣椒炒到變色后，加入豆瓣煸炒開后，加入香辣醬，然后加入高湯或者清水，燒開后加入雞精白糖熬制3分鐘，之后撈出料渣丟棄不用!
5：下入炸好的牛蛙煮2分鐘，隨后加入香油，花椒油。起鍋裝盤。
6：碗上面撒上小蔥段，然后炸上干花椒和干辣椒油淋上去。最后撒上少許香菜即可!
水煮牛蛙的做法：
1、將牛蛙洗凈瀝干，倒入蠔油、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右就可以了
2、然后將萵筍頭洗干凈，用刀切成塊狀備用。
3、再將蒜頭、辣椒、姜、泡椒洗干凈切碎備用。
4、這個步驟很重要，先用油爆一遍牛蛙，
5、將爆完牛蛙剩下的油繼續(xù)熱在鍋里，把切好備用的佐料全部丟進(jìn)去爆香，把泡椒的味道全爆出來，倒入兩三滴老抽，繼續(xù)翻炒。
6、爆得差不多之后，倒入一碗清水，開大火，使其煮沸。
7、煮沸后將萵筍先放入，煮了一到2分鐘之后將牛蛙放入，再放入2到3勺的鹽，小火煮30-35分鐘。
8、出鍋前放入紫蘇，但是紫蘇不能就煮，出鍋前放入稍微煮開一下就可以了。
所需食材：牛蛙1000克，小米椒30克，紫蘇少許，花椒5克，大蒜適量，干辣椒10克。所需調(diào)料：野山椒30克，泡椒30克，郫縣豆瓣醬40克，蠔油20克，子姜少許，孜然2克，啤酒適量。
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
小米椒切末。
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
牛蛙斬去腳蹼切塊，加鹽、料酒、淀粉、食用油拌勻腌制。
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
起油鍋，下牛蛙快速滑炒，撈出備用。
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
熱油，爆香姜、蒜，小米椒、花椒、孜然粉、豆瓣醬、料酒。
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
下牛蛙爆炒，加蠔油、泡椒，繼續(xù)炒。
口味牛蛙的做法口味牛蛙怎么做
放幾片紫蘇，炒幾下即可出鍋。
口味牛蛙做法一，姜，小米辣，泡椒，紅椒，蒜片全都切末二，牛蛙斬去腳蹼切塊，加鹽，料酒，淀粉，食用油拌勻腌制三，起油鍋，下牛蛙快速滑炒撈出備用四，熱油爆香，姜蒜，小米辣，花椒，孜然粉，豆瓣醬，料酒五，下牛蛙爆炒加蠔油，泡椒繼續(xù)炒六，放幾片紫蘇，炒幾下即可出鍋。
牛蛙切成長條后，加入鹽和料酒腌制15分鐘！把牛蛙拿出來，過濾掉里面多余的水分，然后加入蛋黃和淀粉，包裹均勻！鍋中放入一些油，加熱到60%的熱度，然后逐個加入牛蛙。定形后小火炒5分鐘，最后大火炒青面至金黃酥脆。撒胡椒粉和鹽！

4、一層蝦一層牛蛙這是哪里吃的一層蝦一層牛蛙這是上海吃的。雙層銅鍋炭火牛蛙是目前最火的網(wǎng)紅產(chǎn)品。它最先起源于上海，并在魔都一炮而紅，隨后這股潮流蔓延全國，現(xiàn)在它已經(jīng)是最紅的爆款單品了。
其實它的做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵是要提前熬制一款秘制醬料。到底這道醬料制作，說到雙層銅鍋炭火牛蛙的做法，并不復(fù)雜，關(guān)鍵是要提前熬制一款自制的醬料。這款醬料其實就是我們常說的干鍋醬，只是不同酒店、不同廚師制作干鍋醬的做法有些區(qū)別而已。
牛蛙的營養(yǎng)價值
是含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鋅、硒等，牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，煮熟煮透之后可以適量食用。牛蛙含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鉀、鋅、硒等營養(yǎng)素，特點是高蛋白、低脂肪、低膽固醇，具有利水消腫、補虛、清熱解毒之效，可以緩解水腫、臌脹、噎膈、小兒熱瘡、病后體虛。
牛蛙適合骨質(zhì)疏松、皮膚粗糙、消化功能較差、因病體質(zhì)較弱的人食用。牛蛙雖有種種營養(yǎng) ，但食用時一定要保證衛(wèi)生，處理干凈，死牛蛙容易滋生大量細(xì)菌，不宜食用。牛蛙可能攜帶寄生蟲，或生長在農(nóng)藥及重金屬污染的環(huán)境，所以不僅要在正規(guī)市場購買，還要確保完全烹制熟透。