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1、什么是臘肉臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。
臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān) 。
擴(kuò)展資料
臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
參考資料來(lái)源：百度百科-臘肉
臘肉就是腌制的肉，可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。
臘（xī）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng) ，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī ，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān) 。
臘（xī）肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng) ，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān) 。
就是將新鮮的肉，涂上一些眼放在室外，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的日光照曬，就形成的臘肉，這主要是過(guò)去人儲(chǔ)存肉的一種方法，不過(guò)吃起來(lái)還是很不錯(cuò)的。
臘肉：顧名思義就是臘月里腌制烘烤晾曬的肉，1-4九的老肉最好吃，不腐不生蟲。

2、什么叫臘肉臘肉，曾經(jīng)作為古人保存肉類食品度過(guò)寒冬的一種方式，那么在現(xiàn)在食材獲取相對(duì)容易的情況下，臘肉已經(jīng)成為了一種風(fēng)味食品，特別是一些煙熏臘肉，味道獨(dú)特，讓很多人忍不住想要嘗試制作臘肉。
臘肉的做法
臘肉味道雖然不錯(cuò)，不過(guò)腌制食品或者是煙熏食品終歸是不好的，少吃沒什么，不能長(zhǎng)期大量食用。
食材準(zhǔn)備
豬肉，香葉，花椒，辣椒，丁香，醬油，鹽，糖，酒適量。
方法步驟
1、將豬肉拔毛后洗凈飛水，放入大盆中；
2、然后放入香葉，花椒，辣椒等各種香料，加入醬油；
3、然后要多放一些鹽，糖，酒，拌勻腌幾天；
4、然后用繩子穿上晾曬，大約一周后即可，越久越干；
小貼士
做臘肉一般情況下都是在冬季制作。
臘肉的做法：茶樹菇臘肉
食材準(zhǔn)備
茶樹菇350克，臘肉150克，小米辣30克，豆瓣醬1勺，生抽1勺。
方法步驟
1、將臘肉放入鍋中蒸20分鐘，蒸好后切片；
2、茶樹菇洗凈掰斷，然后放入滾水中焯2分鐘，撈出瀝干，小米辣切段待用；
3、炒鍋放入少許油煸炒至出油后下入小米辣翻炒，然后倒入茶樹菇炒勻；
4、然后加入豆瓣醬和生抽炒勻至熟即可。
小貼士
如果選用的是干茶樹菇則需要先泡發(fā) 。
臘肉的做法：小炒臘肉
當(dāng)辣味碰上了臘味，這個(gè)碰撞可是產(chǎn)生了劇烈的火花。
食材準(zhǔn)備
臘肉一塊，青尖椒，干辣椒適量，姜蒜適量，油，蒸魚豉油適量。
方法步驟
1、臘肉清洗表面浮塵，放入水中浸泡2小時(shí)候，然后放入蒸鍋中大火蒸20分鐘切片待用；
2、尖椒切圈，姜蒜切末，干辣椒剪段待用；
3、炒鍋放油燒熱，下入蒜米，干辣椒炒香然后倒入尖椒圈翻炒1分鐘；
4、接著倒入臘肉片翻炒3分鐘左右，倒入蒸魚豉油炒勻即可出鍋。
小貼士
煙熏的臘肉要浸泡洗凈表面的煙塵。
臘肉的做法：臘肉合蒸
大家在制作臘肉的時(shí)候是不是一般都還會(huì)制作香腸以及其他辣味呢。
食材準(zhǔn)備
香腸適量，臘肉，臘雞腿，南瓜，姜片，料酒，糖適量。
方法步驟
1、臘雞腿切塊用冷水浸泡2小時(shí)，臘肉和香腸切片，全部用溫水洗凈瀝干；
2、炒鍋放油，爆香姜片后下入所有臘味煸炒，然后加入料酒和糖炒勻；
3、取碗，將南瓜片鋪在碗底，然后將炒好的臘味鋪在南瓜上，放入上汽蒸鍋，中小火蒸20分鐘。
小貼士
如果還有其他臘味，例如臘豬耳，臘牛肉等等，都可以一起蒸。
臘肉基本都是冬天的時(shí)候做的，北方入冬后做，南方一般冬至后做，氣溫較低，那樣有利于存放。四川臘肉煙熏后味道更巴適一些，用柏樹枝丫熏蒸一下臘肉，香氣撲鼻。
農(nóng)村自制的臘肉有兩種，一種是涂上鹽生的風(fēng)干！烘干！專業(yè)一點(diǎn)還可以，用香草熏，用柏樹樹葉燒出煙子來(lái)熏！要么就是掛在灶頭上熏！靠燒柴的煙子烤干！生肉放鹽在上面，自然的能粘多少就是多少鹽，等干得至少不滴水了，一般是這樣的一個(gè)流程：樹葉熏一下午,灶頭掛幾天到半個(gè)月，陰涼的掛在比較干燥的地方，如果沒有灶頭的那些煙，那么就直接陰干，并且一直把持干燥！
現(xiàn)在四川做臘肉已經(jīng)不像幾十年前了，因?yàn)楝F(xiàn)在沒有那個(gè)閑工夫用樹葉烤，又是有灶屋熏的，所以直接很多地方簡(jiǎn)化，直接最后一步，把肉上鹽陰干，保持干燥，后面就可以了。
還有一種是凈在壇子里面的那種！是用一大鍋，先是肥肉比磚塊那么大一塊的肉，把油煮出來(lái) ，再放瘦肉，再一起完全煮熟，然后找個(gè)大壇子，等油肉在慢慢冷了，就裝在大壇子里面，不要太熱就開始，免到壇子炸了。不要太冷，因?yàn)橛蛢?，“凈”就是油變成軟狀固體。應(yīng)該都知道吧。一般情況是不放鹽進(jìn)去的。這樣的凈肉弄好了，以后拿出來(lái)那些肉會(huì)比較軟，容易切壞，但是也很有味道，特別是有部分豬肉，肉會(huì)變糯，很好吃，很香。。。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，烤箱就可以了，超市里面買得那些標(biāo)稱的臘肉就是烤箱做的。雖然也有個(gè)名字叫烤肉，具體的我也不會(huì) ，和臘肉味道很相近，畢竟機(jī)器，味道是有差別的，手工做的臘肉，時(shí)間不一樣，豬肉不一樣，做法上有小小不一樣，存放上一個(gè)是很干燥和一個(gè)普通干燥，就是這些小小不一樣，甚至可能導(dǎo)致最后味道，保質(zhì)期大不一樣！
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
臘肉是四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn) ，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過(guò)他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)

3、臘肉為什么叫臘肉?臘肉是一種南北方都有的腌制的肉類，然而為什么叫它臘肉呢？
大家都知道，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)持續(xù)了八年。然而糧食是戰(zhàn)爭(zhēng)中必不可少的物質(zhì) ，而在八年抗戰(zhàn)期間，來(lái)自四川的糧食達(dá)到8000萬(wàn)石以上。在寒冷的冬季，和炎熱的夏季，為了保存食物的新鮮。四川人們就發(fā)明了臘肉。因?yàn)樗麄冊(cè)谂D月里做這個(gè)臘肉，所以人們稱之為臘肉。
士兵們吃了來(lái)自四川的臘肉，頓時(shí)都感到力氣滿滿，斗志昂揚(yáng) 。一舉拿下了很多的地區(qū) 。并且這道菜風(fēng)靡了全國(guó) 。尤其是臘肉的做法和保存，都特別講究。北方的臘肉是以牛肉為主。而南方的臘肉是以豬肉為主。首先是選擇上乘的肉品。北方大都是選擇比較壯實(shí)的牛，經(jīng)過(guò)宰殺后，取后腿肉或者前腿肉來(lái)做臘肉。
然后是腌制，北方的腌制過(guò)程跟南方腌制臘肉的過(guò)程差不多，都是在農(nóng)歷臘月份做臘肉。只是因?yàn)槟戏降臍夂蚺?nbsp;，所以臘肉腌制的時(shí)間比較短，而北方則是氣溫比較寒冷。所以需要腌制的時(shí)間比較長(zhǎng) 。并且腌制的時(shí)候都會(huì)放很多的大料和食用鹽。南方有的地區(qū)在腌制肉的過(guò)程中會(huì)加入一些茶葉。
因?yàn)椴枞~可以去腥味，所以被人們利用了起來(lái) 。北方人們則是在腌制過(guò)程中添加適量的自家釀的小麥啤酒。這兩種方法都是體現(xiàn)了人們的智慧，人們因地取材，并且認(rèn)真，從而做出了這么美味的臘肉。一般是腌制十天以后，掛在通風(fēng)的地方晾干，再把肉放在煙熏的容器內(nèi)，熏約兩三天以后，便可以保存了。臘肉具有很長(zhǎng)的保質(zhì)期限。
并且富含蛋白質(zhì)和其他的微量元素。不過(guò)在夏天的時(shí)候最好是把臘肉放到冰箱內(nèi)的冷凍室內(nèi) 。這樣就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了，需要吃的時(shí)候，可以拿出來(lái)解凍。
臘肉之所以稱為臘肉,其實(shí)是因?yàn)榕D(xi1)這個(gè)字的意bai思就是“乾肉”(見《說(shuō)文解字》) 。至于為什么現(xiàn)在人們都讀la4,而不讀xi1,除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒有了…
臘肉是四川、湖南、江西、貴州、陜西、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過(guò)他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái) ，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成 ?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。

4、做臘肉用什么肉比較好?天氣熱怎么做臘肉?臘肉是比較常見的一種肉質(zhì)食物，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)比較香，很多人都會(huì)自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是用豬肉做的，在做之前會(huì)將外皮燒一燒，將外皮處理干凈，然后腌制晾曬風(fēng)干，所以豬肉燒過(guò)皮也是可以做臘肉的。下面，就一起了解相關(guān)知識(shí)吧！做臘肉用什么肉比較好？
做臘肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比較好。
坐墩肉是豬屁股的肉，五花肉是豬肚的肉，而二刀肉是指靠近后腿的肉，因?yàn)槭嵌?，稱為二刀肉，是首選用于制作豬肉和雙熟肉的肉。這三種肉肥瘦均勻，肉質(zhì)有層次感。臘肉又肥又瘦，賣相好。把肉分成大約一公斤半。
天氣熱怎么做臘肉
在炎熱的天氣做臘肉時(shí)，要注意把肉放在冰箱里，以免損壞。記得用蓋子或保鮮膜包起來(lái)，否則冰箱會(huì)有很大的氣味。
臘肉可以在炎熱的天氣里制作，但要保存好，否則在炎熱的天氣里容易變質(zhì) 。腌制好的肉可以用保鮮袋密封，放入冰箱冷藏。冰箱的溫度比較低，可以抑制細(xì)菌的滋生。下次食用前提前取出即可。也可在微波爐加熱或煎炸時(shí)使用。
夏天腌制臘肉一定要合理。炎熱的天氣不是腌制臘肉的最佳時(shí)間，但如果你想在夏天做臘肉，還是可以做臘肉吃的。但夏季氣候太熱，臘肉容易分解。我們必須將其冷凍并干燥。
腌制臘肉的做法
先將五香粉和鹽放入鍋中小火翻炒，讓味道更香。然后把它放在新鮮的豬肉上，用筷子在肉里插入幾個(gè)小孔。這樣，豬肉才能均勻地嘗到鹽分。做臘肉的時(shí)候一定要多放鹽。如果不咸，很容易分解。沒有比例，一般都是肉均勻涂上鹽。反正就是比平時(shí)咸一點(diǎn)！
咸鮮肉裹上鹽后，在容器中腌制3-7天，然后用鐵鉤掛起來(lái) ，用風(fēng)吹2天。當(dāng)感覺皮膚變色時(shí)，將其放入家里制作的康中并在下面燃燒，但不能有火焰。主要是用這種煙熏。一般每天燒一次，15天左右，掛在廚房的柜臺(tái)上。
一般來(lái)說(shuō),做臘肉應(yīng)優(yōu)先選擇坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個(gè)部位的豬肉。天氣熱一般不適合做臘肉，很容易壞掉的。臘肉最好在10度的天氣里腌制，因?yàn)殡缗D肉太熱了，反而會(huì)讓豬肉發(fā)臭！二十四節(jié)氣的立冬一過(guò)，就標(biāo)志著冬天的到來(lái) 。在南方，每年冬至前后，家家戶戶忙著做臘肉、腌臘肉、灌腸、腌魚。有多種方法。
我覺得做臘肉的話用豬肉是比較好的，如果你在天氣熱的時(shí)候，盡量在一些陰涼干燥的地方做，臘肉，在保存的時(shí)候你要選擇保存在一些溫度比較低的地方。
臘肉用五花肉肥瘦相間最好，把肉切成大長(zhǎng)條，外邊一層高度白酒，然后裹一層加了桂皮，香葉大料碎的鹽。

5、臘肉是什么肉?臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方肋條肉100公斤白糖4公斤硝酸鈉0.1公斤醬油4公斤精鹽2公斤高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長(zhǎng)約40厘米的條形肉，在上端刺一個(gè)小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時(shí)，取出穿繩掛于竹桿上。
3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi) ，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃ 。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房?jī)?nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。
其他的制作方法還可參考
http://zhidao.baidu.com/question/1961050.html
【臘肉是什么肉,什么是臘肉】一般是豬肉