綠豆湯為啥有的紅色有的綠色
1、煮的方法不同：綠豆湯呈紅色主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng) ， 在綠豆皮中含有多酚類(lèi)物質(zhì) ， 一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類(lèi)物質(zhì) ， 并隨煮制的時(shí)間延長(zhǎng) ， 氧化程度加深 ， 湯水變紅 ， 一般煮的時(shí)間較長(zhǎng)或是開(kāi)蓋煮綠豆湯都會(huì)變紅 ， 而蓋蓋煮綠豆湯或是短時(shí)間煮綠豆湯就是綠色的 。
【綠豆湯為啥有的紅色有的綠色】2、水質(zhì)不同：南北方的水質(zhì)有差異 ， 在北方水質(zhì)多偏堿性 ， 煮出來(lái)的綠豆湯容易變紅 ， 而南方水質(zhì)偏弱酸性 ， 煮出來(lái)的綠豆湯則是綠色的 ， 主要是堿水會(huì)加快綠豆的氧化程度 ， 從而使其變色 。
3、跟使用容器的有關(guān)：如果使用高壓鍋煮綠豆湯 ， 則會(huì)減少湯與空氣的接觸 ， 煮出來(lái)的湯色較綠；而用敞口鐵鍋煮綠豆湯 ， 一來(lái)會(huì)綠豆與空氣的接觸面 ， 二來(lái)鐵元素與綠豆湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng) ， 使湯色變暗發(fā)紅 。
綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色的 ， 綠豆湯變紅還能喝嗎？綠豆湯呈現(xiàn)紅色的原因有很多 ， 綠豆湯變紅了是還可以喝的 。變紅的原因有時(shí)間的長(zhǎng)短、水的pH值、鐵鍋的催化、加水的冷沸等 ， 這些都可以導(dǎo)致綠豆水變紅 。綠豆湯具有一定的清熱解毒和消暑等作用 ， 所以對(duì)于人體有一定好處 。
為什么熬綠豆湯 ， 不管用什么廚具 ， 熬出來(lái)都是紅色的湯？綠豆湯煮出來(lái)是紅色的原因是因?yàn)榫G豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)容易氧化 ， 在綠豆湯和綠豆粥的煮制過(guò)程當(dāng)中 ， 會(huì)逐漸從綠色變成紅色 。
熬制綠豆湯的注意事項(xiàng)：
1、熬制綠豆湯的時(shí)候最好蓋上鍋蓋 。綠豆皮中含有的多酚類(lèi)物質(zhì)只要接觸到氧氣 ， 就很容易被氧化成醌類(lèi)物質(zhì) ， 使解暑效果減弱 ， 因此在熬綠豆湯的時(shí)候最好蓋上鍋蓋 ， 并盡量減少綠豆與氧氣的接觸 ， 避免發(fā)生氧化反應(yīng) 。
2、用蒸餾水、純凈水熬制綠豆湯 。一般來(lái)說(shuō) ， 用蒸餾水、純凈水熬制出的綠豆湯顏色最綠 ， 而且保持的時(shí)間較長(zhǎng)；用自來(lái)水熬制的綠豆湯在接觸空氣后很快就會(huì)變成紅色 。因此 ， 在熬制綠豆湯的時(shí)候最好用蒸餾水、純凈水 。如果沒(méi)有這兩種水 ， 最好在熬制的時(shí)候往綠豆湯中加點(diǎn)鹽或者檸檬酸 。（來(lái)源于人民網(wǎng)）
推薦閱讀
- 綠豆子變褐色能不能吃，為什么綠豆湯是褐紅色？
- 裹腳是什么時(shí)候有的，裹腳是什么時(shí)候開(kāi)始的？
- 綠豆湯怎么熬出沙，綠豆湯怎么熬制出沙沙的口感？
- 遼寧省所有的大學(xué)
- 機(jī)油弄到衣服上怎么洗才能洗干凈
- 肌膚去皺保濕，你值得擁有的四個(gè)護(hù)膚秘訣
- 香瓜的皮和籽能吃嗎，香瓜上面有紅的像是什么殘留的，有的在瓜皮縫隙中會(huì)有紅色果凍樣的東西，瓜蒂的斷處也是紅色的，怎么回事??？
- 俗語(yǔ)“狗頭落地，三年不利”，“狗頭”指的是什么為啥這么說(shuō)
- 為啥華為手機(jī)老是提醒我升級(jí)云空間，我需要訂購(gòu)么
- 列舉下Dota中所有的力量英雄