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1、肥牛能做出哪些美味的菜?一、酸湯肥牛
準備食材：肥牛肉400克，金針菇80克，龍口粉絲60克，青紅線椒各5個，大蒜子5瓣，食用油50克，生姜1塊，黃燈籠辣醬50克，小米椒30克，西紅柿1個，白醋1勺，蔥花20克，雞精5克，味精3克，鹽3克。
1.首先把肥牛肉切薄片，怕麻煩的直接超市買現(xiàn)成的。
2.肥牛肉片買來之后清水化開然后輕輕地擠干肉片水分。
3.下面準備墊底的菜，金針菇一把，后面根部切切掉，根部食用價值不大，前面金針菇搞散放入碗中。
4.再準備龍口粉絲一把改刀切小一點的絲段放入碗中備用。
5.準備西紅柿一個先切成片然后切成條，再切碎花，加西紅柿目的增加酸味，也可以用番茄醬或白醋代替。
6.準備大蒜子，生姜拍扁然后剁成末，剁好之后放入碗中備用。
7.再準備青紅線椒，然后切成辣椒圈，切好后放入碗中備用。
8.再準備黃燈籠辣醬，還有小米辣一起放入碗中。
9.準備香蔥切成蔥花，切好之后放入碗中。
10.所有食材準備好了，我們開始下一步制作：
11.首先鍋洗干凈，鍋里加入適量的清水，然后把粉絲和金針菇下鍋焯水，水開之后撈出控水，水干之后放入碗中墊底。
12.繼續(xù)鍋里燒水，水開了下入肥牛焯水，肥牛煮的時間不能太長，稍微開了就可以撈出。
13.煮的時間長了容易變老口感就不好了，漏勺撈出控水備用。
14.鍋洗凈，加入食用油，下入姜末蒜末炒香，再下入番茄末炒出汁水，然后下入黃燈籠和小米辣。
15.繼續(xù)翻炒，然后加入清水，水開了加少許雞精味精和鹽調(diào)一下味道，最后下入肥牛。
16.然后加一點白醋調(diào)一下酸味，水開了以后撈出來，肥牛不宜煮時間長，然后放入碗中，再把原湯倒進去。
17.最后撒入青紅椒圈和蒜末及香蔥，然后鍋內(nèi)燒熱油澆在肥牛上面可以了。
二、肥牛金針菇
肥牛金針菇,香辣爽口,美味擋不?。?具體做法如下：
食材準備：肥牛卷300克，金針菇150克，花椒40粒，干辣椒6個，蔥2根、姜1塊、蒜6瓣，鹽3克，雞精5克，白糖5克，蠔油1勺，火鍋底料50克。
1.準備砂鍋放入冷水燒開后加入肥牛片。
2.肥牛肉片1分鐘左右煮變色撈出來，清水沖去血沫。
3.金針菇去根，撕開洗凈備用。
4.再準備花椒，干辣椒，蔥、姜、蒜及火鍋底料。
5.鍋中油熱倒入蔥、姜、蒜炒香，下入花椒及干辣椒爆炒出香味。
6.下一塊火鍋底料，炒出紅油加水。
7.接著加入一勺鹽，一勺雞精，半勺白糖，再來點蠔油，水開后下金針菇煮2分鐘撈出裝盤。
8.接下來鍋里加入肥牛。
9.水開煮1分鐘直接倒入盤子里，撒上蔥花和干辣椒，澆上熱油，美味的肥牛金針菇就做好了。
小貼士：肥牛肉煮的時間水開了就撈出，煮時間長了容易變老口感就不好了。
肥牛卷是吃火鍋必點食材之一，肥瘦相間，吃一口幸福感爆棚，肥牛卷除了下火鍋還有很多的做法，今天就和大家分享用肥牛卷做的家常炒菜。
黑椒蔥爆肥牛
所需食材：肥牛卷400克、小米椒2個、線椒2個、洋蔥半個、香菜50克、黑胡椒粉兩勺、生抽10克、食鹽5克、雞粉5克、老抽10克
制作方法與步驟
1、我們準備肥牛卷一份，放入清水中清洗干凈。
許多朋友以為我們買的，盒裝的肥牛很干凈，不用清洗，直接下鍋，但這樣的做法是錯誤的在做肥牛之前，一定要把肥牛清洗干凈。你會發(fā)現(xiàn)清洗出來的臟東西其實也很多。
2、準備大蔥一根，破開后切成蔥花備用。
3、下面開始準備輔料準備小米椒兩個，切成小米椒圈，線椒兩個，同樣也切成辣椒圈，放在一起為菜品增色。準備洋蔥半個，切成小丁備用。準備香菜一小把，洗干凈以后切成小段備用。
這些輔料我都會做，肥牛之前提前準備好，要不然在制作的過程當中再去準備這些輔料，會讓你手忙腳亂。
4、下面把肥牛焯一下水鍋中倒入水，水燒開以后把肥牛卷放進去，大約煮20秒鐘，肥牛卷變白以后倒出控水。
焯水的作用可以去除肥牛的腥味和血水，這也是做出來的肥牛，好吃的關(guān)鍵。
5、下面開始烹飪炒之前要先滑鍋以免粘連，滑好鍋之后倒出熱油，留少許底油，把肥牛卷倒進去進行煸炒，炒出里面的水分，肥牛卷炒香、炒成金黃色時倒出。
6、鍋內(nèi)再燒油，倒入青、紅椒圈爆出香味，放入洋蔥?？焖俜磶紫拢咽[花倒進去一起翻炒，炒出香味以后把肥牛卷倒進去顛鍋翻勻，讓肥牛卷吸收蔥香味。
然后加入兩勺黑胡椒粉，淋入一點生抽提鮮味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，顛鍋翻炒化開調(diào)料，再加入一點老抽提底色，放入香菜段，轉(zhuǎn)大火快速翻勻后即可出鍋裝盤。
烹飪技巧1、蔥花可以稍微多一點，香味更濃。
2、肥牛卷焯水的時間不要太久，變白以后就要撈出，以免口感發(fā)老。
3香菜段要出鍋前再放，以免久煮失香。
所需食材：肥牛片300克、青辣椒1個、青蒜4棵、香菜2棵、紅辣椒1個、油100克、黃酒20克、鹽適5克、醬油20克
制作的方法與步驟
1、肥牛片準備好，冰凍的要化凍后使用。
2.、化凍后的肥牛片粘連在一起，可以將汁水倒掉，往肉片里倒少許植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入鍋后就易分散開了。
這些小技巧都是我日常烹飪時候總結(jié)的，非常好用。
3、青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分兩半，斜切成絲，辣椒籽可去可不去。
4、熱鍋涼油，大火，將肥牛片倒入鍋中，用筷子輕輕撥散，隨著油溫的不斷上升，肉片很快變色并且分離開了，在倒入黃酒。
5、趁著肥牛片還有一些未變色，把配菜倒入鍋中不停翻炒，使肉片全部變色成熟。
6、根據(jù)口味撒鹽，倒入醬油。
7、撒一根紅辣椒絲，翻炒均勻即可出鍋。
1、肥牛片買現(xiàn)成的就可以了，如果是鮮肉自己切片，可以放冰箱冷凍一小時左右，能切薄片的狀態(tài)就可以。
2、配菜可隨四季或者口味來調(diào)整，比如洋蔥絲、大蔥絲等。
做法1：酸湯肥牛
準備食材如下：金針菇300克，肥牛250克，姜蒜適量，黃燈籠辣椒醬2湯匙，米醋1湯匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，泡椒5個，青紅椒各1個
具體做法如下：青紅椒切圈備用，起鍋燒油，放入姜片，蒜片，泡椒，燈籠辣椒醬，底料炒香后加水400毫升，加入米醋1湯匙，加入白砂糖1茶匙，鹽1茶匙煮沸，煮沸之后將金針菇放入鍋中，燙熟后跟湯渣一起撈出墊在湯盆底下，然后將肥牛放到鍋中燙熟，再跟湯汁一起倒入湯盆中，再放上青紅辣椒圈，用8成熱的熱油爆香即可！
做法2：香辣金針菇肥牛
準備食材如下：金針菇100克，肥牛卷300克，姜1塊，蔥1根，醋1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣，豆瓣醬2湯匙
具體做法如下：金針菇去蒂，蔥花，姜片，醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，攪拌均勻，鍋中倒水，加入金針菇，焯水1分鐘撈出，肥牛卷焯水30秒，鍋中倒油，倒入蔥末，蒜片，姜片，豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，倒入肥牛卷，金針菇，料汁，翻炒均勻即可出鍋！
做法3：番茄土豆肥牛
準備食材如下：肥牛180克，土豆180克，番茄200克，姜1塊，蒜3瓣，蔥1棵
具體做法如下：土豆去皮切小粒，鍋中放油，倒入姜絲，蒜片，大火爆香，倒入番茄，小火翻炒至濃稠，倒入土豆粒，翻炒均勻，加入清水，鹽，黑胡椒粉，白糖，攪拌均勻，再加入肥牛，翻炒至變色，倒入蔥段，翻炒均勻即可出鍋！
做法:4：肥牛飯
準備食材如下：肥牛150克，胡蘿卜20克，西蘭花30克，洋蔥1個，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，味淋酒1湯匙，白糖1茶匙
具體做法如下：肥牛焯水后撈出待用，洋蔥切絲，西蘭花撕成小朵，胡蘿卜切片，用模具印出小花朵的樣子（沒有模具的可以忽略），西蘭花和胡蘿卜焯水后撈出待用，鍋里倒入少許油，燒熱后放入洋蔥，翻炒至洋蔥斷生，隨后后放入肥牛，翻炒一陣，將醬油、蠔油、味淋酒調(diào)拌成醬汁后倒入鍋中，調(diào)入少許白糖，大火翻炒，翻炒至湯汁濃稠即可，碗中盛好米飯，擺入肥牛、西蘭花、胡蘿卜即可！
做法5：金針菇肥牛卷
準備食材如下：金針菇250克，肥牛片250克，蠔油1湯匙，白糖1茶匙
具體做法如下：將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水份備用，接著取一肥牛片，把一小撮金針菇卷起來，依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來，卷完之后平底鍋開大火燒熱，再轉(zhuǎn)回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內(nèi)煎，煎至肥牛變色，再轉(zhuǎn)另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可，將一大匙蠔油放在碗內(nèi)，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻，熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸，然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可！
你好，肥牛是一種非常美味的食材，它的肉質(zhì)鮮嫩、口感豐富，非常適合烹制各種美食。以下是一些常見的肥牛菜品做法1：酸湯肥牛準備食材如下：金針菇300克，肥牛250克，姜蒜適量，黃燈籠辣椒醬2湯匙，米醋1湯匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，泡椒5個，青紅椒各1個
具體做法如下：青紅椒切圈備用，起鍋燒油，放入姜片，蒜片，泡椒，燈籠辣椒醬，底料炒香后加水400毫升，加入米醋1湯匙，加入白砂糖1茶匙，鹽1茶匙煮沸，煮沸之后將金針菇放入鍋中，燙熟后跟湯渣一起撈出墊在湯盆底下，然后將肥牛放到鍋中燙熟，再跟湯汁一起倒入湯盆中，再放上青紅辣椒圈，用8成熱的熱油爆香即可！
做法2：香辣金針菇肥牛準備食材如下：金針菇100克，肥牛卷300克，姜1塊，蔥1根，醋1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣，豆瓣醬2湯匙
具體做法如下：金針菇去蒂，蔥花，姜片，醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，攪拌均勻，鍋中倒水，加入金針菇，焯水1分鐘撈出，肥牛卷焯水30秒，鍋中倒油，倒入蔥末，蒜片，姜片，豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，倒入肥牛卷，金針菇，料汁，翻炒均勻即可出鍋！
做法3：番茄土豆肥牛準備食材如下：肥牛180克，土豆180克，番茄200克，姜1塊，蒜3瓣，蔥1棵
具體做法如下：土豆去皮切小粒，鍋中放油，倒入姜絲，蒜片，大火爆香，倒入番茄，小火翻炒至濃稠，倒入土豆粒，翻炒均勻，加入清水，鹽，黑胡椒粉，白糖，攪拌均勻，再加入肥牛，翻炒至變色，倒入蔥段，翻炒均勻即可出鍋！
做法:4：肥牛飯準備食材如下：肥牛150克，胡蘿卜20克，西蘭花30克，洋蔥1個，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，味淋酒1湯匙，白糖1茶匙
具體做法如下：肥牛焯水后撈出待用，洋蔥切絲，西蘭花撕成小朵，胡蘿卜切片，用模具印出小花朵的樣子（沒有模具的可以忽略），西蘭花和胡蘿卜焯水后撈出待用，鍋里倒入少許油，燒熱后放入洋蔥，翻炒至洋蔥斷生，隨后后放入肥牛，翻炒一陣，將醬油、蠔油、味淋酒調(diào)拌成醬汁后倒入鍋中，調(diào)入少許白糖，大火翻炒，翻炒至湯汁濃稠即可，碗中盛好米飯，擺入肥牛、西蘭花、胡蘿卜即可！
做法5：金針菇肥牛卷準備食材如下：金針菇250克，肥牛片250克，蠔油1湯匙，白糖1茶匙
具體做法如下：將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水份備用，接著取一肥牛片，把一小撮金針菇卷起來，依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來，卷完之后平底鍋開大火燒熱，再轉(zhuǎn)回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內(nèi)煎，煎至肥牛變色，再轉(zhuǎn)另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可，將一大匙蠔油放在碗內(nèi)，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻，熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸，然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可！
總之，肥牛是非常多樣化的食材，可以根據(jù)不同的口味和做法，做出各種美味的菜肴。你可以參考一下哦。希望能幫助到你！
做法1：酸湯肥牛
準備食材如下：金針菇300克，肥牛250克，姜蒜適量，黃燈籠辣椒醬2湯匙，米醋1湯匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，泡椒5個，青紅椒各1個
具體做法如下：青紅椒切圈備用，起鍋燒油，放入姜片，蒜片，泡椒，燈籠辣椒醬，底料炒香后加水400毫升，加入米醋1湯匙，加入白砂糖1茶匙，鹽1茶匙煮沸，煮沸之后將金針菇放入鍋中，燙熟后跟湯渣一起撈出墊在湯盆底下，然后將肥牛放到鍋中燙熟，再跟湯汁一起倒入湯盆中，再放上青紅辣椒圈，用8成熱的熱油爆香即可！
做法2：香辣金針菇肥牛
準備食材如下：金針菇100克，肥牛卷300克，姜1塊，蔥1根，醋1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣，豆瓣醬2湯匙
具體做法如下：金針菇去蒂，蔥花，姜片，醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，攪拌均勻，鍋中倒水，加入金針菇，焯水1分鐘撈出，肥牛卷焯水30秒，鍋中倒油，倒入蔥末，蒜片，姜片，豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，倒入肥牛卷，金針菇，料汁，翻炒均勻即可出鍋！
做法3：番茄土豆肥牛
準備食材如下：肥牛180克，土豆180克，番茄200克，姜1塊，蒜3瓣，蔥1棵
具體做法如下：土豆去皮切小粒，鍋中放油，倒入姜絲，蒜片，大火爆香，倒入番茄，小火翻炒至濃稠，倒入土豆粒，翻炒均勻，加入清水，鹽，黑胡椒粉，白糖，攪拌均勻，再加入肥牛，翻炒至變色，倒入蔥段，翻炒均勻即可出鍋！
做法:4：肥牛飯
準備食材如下：肥牛150克，胡蘿卜20克，西蘭花30克，洋蔥1個，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，味淋酒1湯匙，白糖1茶匙
具體做法如下：肥牛焯水后撈出待用，洋蔥切絲，西蘭花撕成小朵，胡蘿卜切片，用模具印出小花朵的樣子（沒有模具的可以忽略），西蘭花和胡蘿卜焯水后撈出待用，鍋里倒入少許油，燒熱后放入洋蔥，翻炒至洋蔥斷生，隨后后放入肥牛，翻炒一陣，將醬油、蠔油、味淋酒調(diào)拌成醬汁后倒入鍋中，調(diào)入少許白糖，大火翻炒，翻炒至湯汁濃稠即可，碗中盛好米飯，擺入肥牛、西蘭花、胡蘿卜即可！
做法5：金針菇肥牛卷
準備食材如下：金針菇250克，肥牛片250克，蠔油1湯匙，白糖1茶匙
具體做法如下：將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水份備用，接著取一肥牛片，把一小撮金針菇卷起來，依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來，卷完之后平底鍋開大火燒熱，再轉(zhuǎn)回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內(nèi)煎，煎至肥牛變色，再轉(zhuǎn)另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可，將一大匙蠔油放在碗內(nèi)，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻，熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸，然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可！

2、酸湯肥牛的做法家常簡單家常酸湯肥牛的做法如下：
原料/工具：肥牛卷，姜，蔥，香菜，金針菇，酸湯肥牛醬，食用油，漏勺，炒鍋，碗。
1、準備食材，炒鍋燒開水，放入金針菇汆水1分鐘，撈出備用。
2、炒鍋燒開水，加入肥牛汆水1分鐘。
3、炒鍋入油，加入蔥花、姜片，炒香，加入酸湯肥牛醬，加入水燒開，放入金針菇煮開。
4、加入備好的肥牛繼續(xù)煮兩分鐘。
5、撒上香菜即可出鍋。

3、酸湯肥牛的做法最正宗的做法在制作酸湯肥牛這道菜的時候，酸湯是關(guān)鍵。酸湯中最核心的就是一個“酸”字。酸味的來源，不同的廚師有不同的選擇。一般酸味的來源，有以下三種：
調(diào)味品的酸味
常見的酸味調(diào)味品，常見的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、米醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜肴增加酸味。
腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的過程中乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，這就是腌制食物酸味的來源。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿卜、朝鮮族泡菜等。
食材本身帶的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經(jīng)過加工而得來的一些調(diào)料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒金針菇50g 萵筍50g
小蔥1根蒜3瓣檸檬1個野山椒3個姜10g 芝麻少許
鹽5g 料酒適量白醋少許胡椒粉
【制作過程】
1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之后下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、姜片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之后下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調(diào)味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之后，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然后倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
1、這里的白醋是可放可不放的，在制作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很?。?很容易就成熟了，所以在制作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
4、如果不喜歡吃辣，野山椒可以不放。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在制作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗凈后用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許
調(diào)料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
1.鍋中燒開水,水開后關(guān)火,把洗凈的金針菇放入飛個水后盛起瀝水
2.再次燒開水,水開后關(guān)火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關(guān)火后飛水,就是要讓肥牛卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來
5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開后,放入少許糖,鹽,調(diào)味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發(fā)掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去
8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關(guān)火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再撒上香菜就可以了
主料肥牛1盒
輔料萵筍1根金針菇1小把
調(diào)料色拉油適量食鹽適量姜1塊蒜3瓣花椒1小把生抽適量野山椒10個泡紅椒少許剁椒2勺小蔥少許白醋適量水適量
酸湯肥牛的做法
1.萵筍切絲，金針菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小蔥切蔥花
2.鍋中加水煮開，把金針菇和萵筍絲分別汆燙一下，準備好用來盛菜的容器，將金針菇鋪在容器底部，然后在上面鋪上萵筍絲，放在一邊備用
3.另起油鍋，開大火，燒熱后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，聞到酸辣的氣味后，加入泡椒水和少量生抽炒勻，然后加入適量清水，最后按照自己喜歡的口味加入白醋
酸湯肥牛Wq.jpg
4.湯燒開后，根據(jù)口味調(diào)整咸淡，然后燙入肥牛片，待肥牛片變色湯汁再次燒開后關(guān)火。用筷子將肥牛片夾出平鋪在萵筍絲上面，然后將剩余的湯汁倒入容器。將蔥花均勻灑在肥牛上
酸湯肥牛JM.jpg
5.在鍋中加入一些食用油，大火將油燒熱，放入花椒爆出香味。然后將這些油均勻的淋在肥牛表面，這道菜就完成了
1、這道菜有一點小肥，我的口味比較清淡，覺得湯有些肥膩了，我家其他的人都覺得很OK，如果你跟我一樣口味清淡的話，建議最后這部淋油就省了吧，肥牛湯已經(jīng)夠肥了哈哈
2、金針菇和萵筍絲放在酸湯里很好吃的，肥牛吃完了還可以拿那個湯繼續(xù)燙一點金針菇萵筍絲吃~
3、如果自家有“養(yǎng)”酸湯的話，清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了，這個以后有空嘗試了再介紹吧~
相信大家去外面的吃飯的時候，一定體驗過酸湯類菜肴那酸爽開胃的味道，什么酸湯魚啦酸湯牛蛙啦酸湯肥牛啦等等，一旦想起來口水就止不住~正巧書店又在念叨好久沒吃辣椒了整個人又不舒服了，于是便簡單的折騰了這一道酸湯肥牛來給我家的吃貨解解饞，順便也讓自己爽一爽！
另外，需要額外提一下的是，真正的貴州酸湯菜的酸湯實際上也是有些說法和講究的，我這次為了求速度和方便舍棄了一些需要準備時間的材料，算是酸湯肥牛的家常做法。以后有機會再補上比較正宗的酸湯菜吧~

4、做酸湯肥牛要用到哪些食材,是怎樣的做法呢?在炎熱而干燥的夏季，烈日當空，驕陽似火，在“吃”這方面有時候感覺很難放得開，一碗白米飯端在手里，如果再沒有好的配菜，那心里肯定是悶得不行，感覺什么也吃不下。
這個時候只需要一道開胃的酸湯肥牛，就可以完美地解決這個問題。去超市里買上一盒牛肉卷和一些粉絲，在廚房忙碌一小會兒，就能做出一碗酸湯肥牛，食材都是現(xiàn)成的，因此也不需要過多的勞累。
坐在涼爽的地方，吃著鮮嫩而酸辣的肥牛，搭配著口感筋道的粉絲，再來一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，吃著超過癮，在美食面前，那是完全停不下來的。下面就給大家?guī)磉@道酸湯肥牛的家常做法，喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。
【酸湯肥?！?br /> 食材：牛肉卷，青紅椒，小蔥，生姜，白芝麻，粉絲，娃娃菜，啤酒，淀粉，小米椒，泡椒
調(diào)料：生抽，白醋，料酒，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，老抽，陳醋
首先把娃娃菜切成細條，放入碗中備用。
生姜一塊切成姜片，放入料碗中，大蔥一段切成馬蹄片，小米椒幾個切碎，紅泡椒兩個，去籽后切碎，一起放入料碗中備用。
等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作。
鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，用來增加食材的亮度。
等水燒開后，下入粉絲和娃娃菜，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，加入食鹽一勺，入一下食材的底味，開大火煮1分鐘左右，撈出控水放入盆中。
等水再次沸騰后，加入少許料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，這一步是為了去除牛肉卷里面多余的油脂，也能起到進一步清潔的作用。
炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以后，加入火鍋底料一小塊，翻炒化開，炒出紅油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然后添入適量清水。
加入生抽15克調(diào)味，白醋10克，料酒10去腥，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖各適量，攪拌化開調(diào)料，再加入老抽幾滴調(diào)色，開大火把湯汁燒開。
在這個時間，準備青紅辣椒各適量，切成細圈，放入料碗中，小蔥一根切成蔥花，和青紅椒放在一起。
等湯汁燒開后，加入陳醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少許水淀粉，加入水淀粉可以使湯汁更加濃郁粘稠，繼續(xù)煮10秒鐘以后，即可關(guān)火起鍋裝入盆中。
然后放上剛才切好的青紅椒和蔥花，再撒上少許白芝麻。
另起鍋添入半勺食用油，等油溫燒至六成熱時起鍋，最后把熱油澆在盆中，瞬間激發(fā)出辣椒和蔥花的香味。
【名廚小貼士】
1.酸湯肥牛是川菜中的常見名菜，營養(yǎng)豐富，特別適宜于生長發(fā)育、術(shù)后及病后調(diào)養(yǎng)的人，對貧血久病及目眩者也有一定的食療作用。
2.吃肥牛的時候可以配合吃一點海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和維生素，營養(yǎng)更豐富，也更易于人體的吸收。
3.肥牛雖好吃，但是患有感染性疾病及肝病、腎病的人慎食；從中醫(yī)角度來說，牛肉為發(fā)物，患濕疹，瘙癢者慎用，有三高的朋友，以及消化力弱的人也不宜多吃。
肥牛卷、蒜、蔥、黃燈籠、野山椒、小米椒、陳醋、再加點喜歡的菜，像豆芽，青菜，鴨血，寬粉之類的，加鹽少許，白胡椒粉少許。先把肥牛焯水去掉泡沫，然后把食材放進鍋里加水煮就可以。
肥牛卷、蒜、蔥、黃燈籠、野山椒、小米椒、陳醋、再加點喜歡的青菜，鹽少許，白胡椒粉少許。先把肥牛焯水去掉泡沫，然后再加水再加這些食材一起燉就可以了。
需要的食材有肥牛肉卷，大蒜，洋蔥，黃燈籠，野辣椒，小辣椒，陳醋，一些喜歡的蔬菜，一點鹽和一點白辣椒。先將肥牛焯水去沫，再加水和這些食材一起燉。

5、肥牛卷可以有哪些做法?肥牛卷可以有哪些做法？
除了水煮肥牛卷、酸湯肥牛卷；還可以做“過橋肥牛卷”、"蔥爆肥牛卷"、"洋蔥肥牛卷"等
水煮牛肉卷是一道美味佳肴，主料是牛肉卷、紅油豆瓣醬、蔥、干辣椒、麻椒、辣椒粉、芫荽、生菜、綠豆芽、金針菇、姜、蒜。
1.將幾個干辣椒和一撮麻椒，放入炒鍋中，小火焙干出香。
2.將焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中搗成粉末，再將一定量辣椒粉攪入其中，備用。
3.生菜、綠豆芽、金針菇焯水，并碼放在碗底。
4.熱鍋涼油，待油溫上升后，加入兩飯勺（普通的吃飯勺子）紅油豆瓣醬翻炒幾下，然后加入生姜末炒幾下，再加入蔥段炒出香味，此時加入高湯（也可用開水）煮開。
5.在湯中調(diào)入一勺雞精和兩勺白糖（此處為小的調(diào)料勺），稍煮一下，加入牛肉卷至段生，關(guān)火。
6.燙熟的牛肉卷碼放在蔬菜上，并將湯汁倒入碗中，再將搗好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，備用。
7.另起炒鍋，加入平時炒菜三倍的油，油溫稍熱后放入一撮麻椒，待麻椒變色并伴隨香味時關(guān)火，將熱油淋在菜碗中，再放上一些芫荽。
“過橋肥牛卷”的做法：
肥牛是很多人比較喜歡的一種食材，肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，喜歡就趕緊試試吧。
第一步、先將肥牛卷放到清水中浸泡一會，然后去除里面的血水，豆腐皮兩張切成絲。大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，幾?；ń?，另外準備幾根小蔥，切成蔥花備用；
第二步、然后再把豆腐皮進行焯水去一下豆腥味，接近水開倒入豆腐皮大概煮一分鐘，豆腐皮煮熟以后倒出來瀝干水分，放入盤中墊底；
第三步、在鍋內(nèi)再燒水，水溫微開的時候放入肥牛卷，倒入一點料酒去除腥膻味，快速燙20秒鐘，肥牛卷變色以后立即倒出控水備用；
第四步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量耳朵食用油，等油燒熱以后放入豆瓣醬，炒出紅油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入鍋中一起翻炒。炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，放入火鍋底料用勺子敲散，化開火鍋底料。
第五步、有了火鍋底料，這道菜簡直簡單的不行了，等湯汁燒開以后，加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，把調(diào)料攪散攪化，轉(zhuǎn)小火熬兩分鐘充分熬出的香味；
第六步、最后把鍋中的料渣撈干凈，倒入肥牛卷快速煮20秒鐘，出鍋前淋入一點辣椒紅油，隨便翻炒幾下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上蔥花、蒜末，再放幾粒干辣椒。
最后燒一點熱油，油溫七成熱的時候，把熱油澆在蔥蒜末和辣椒上面激出香味美味即成。
這樣的肥牛卷簡單吧，其實和燙火鍋還是有區(qū)別的，嫩滑的肥牛卷香辣美味，很是好吃，喜歡就試試吧。
一、酸湯肥牛1、主要食材：黃燈籠辣椒醬、肥牛卷熱油爆香黃燈籠辣椒醬、蒜末
2、制作步驟：加清水煮開，放入金針菇煮熟后撈出盛出。放入肥牛，半勺生抽，撒適量鹽。等肥牛煮熟后，撈出盛在金針菇上。最后把湯汁淋在肥牛上，撒點小米辣椒或線椒圈，花椒粒，潑上熱油即可。制作方法非常簡單，廚房小白也能學(xué)會。
二、虎皮尖椒燒肥牛1、主要食材：青椒、肥牛卷辣椒切段，用平底鍋煎至兩面金黃撈出。
2、制作步驟：肥牛用蔥絲爆炒，淋入生抽或者蠔油，一勺白糖，適量鹽，快速翻炒。最后放入虎皮尖椒，翻炒至肥牛熟透即可。如果不想混在一起炒的話，肥牛炒好之后放在虎皮尖椒上即可。
三、澆汁肥牛1、主要食材：肥牛卷蔥姜蒜爆香，倒一碗清水。
2、制作步驟：煮開后，放肥牛，一勺生抽，適量鹽，等肥牛熟透撈出盛盤。把湯汁淋在肥牛上，撒上花椒，辣椒圈，潑熱油即可。根據(jù)個人喜好放點配菜，例如：金針菇，香菇，萵筍等。
四、韭菜肥牛1、主要食材：肥牛卷、韭菜、豆腐皮熱油，爆香蔥姜蒜末，加高湯。
五、香辣肥牛1、主要食材：肥牛卷、郫縣豆瓣醬、金針菇郫縣豆瓣醬炒出紅油，加清水煮開，淋入一勺生抽，一勺白糖調(diào)味。
2、制作步驟：水煮開后，放入金針菇煮熟撈出。隨后放入肥牛卷，煮熟后撈出放在金針菇上，淋上湯汁。最后撒上香菜碎就可以開吃啦，超級下飯。
六、菇炒肥牛1、原料：肥牛250克、茶樹菇100克、蘆筍50克、紅椒1只、姜、蔥各10克。
2、調(diào)味料：料酒5克、生抽10克、蠔油5克、鹽8克、雞粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清湯50克、生粉10克。
（1）肥牛刨片(不要太薄，當然也不要太厚， 2毫米正好)，茶樹菇切段去老根，蘆筍去下半部分的老皮，切段(如蘆筍夠鮮嫩，就連皮也不有削)，紅椒切絲，姜切粒，蔥切段。
（2）肥牛用少許鹽、料酒腌10分鐘待用;
（3）蘆筍過熱油(可使蘆筍保持突出自己本身的脆綠色) ，而后飛水(飛水時在水里加些底味) 。待用;
（4）茶樹菇過熱油，待用;(使茶樹菇由淺褐色炸制成深褐色)
（5）肥牛煎扒上色，待用;(切勿煎熟煎老，出鍋后要略帶血絲)
（6）燒鍋下油，炒香姜粒，蔥段，紅椒絲;
（7）將肥牛，茶樹菇倒入鍋中，沿著鍋邊噴一圈料酒，用鍋鏟急炒急翻鍋(請注意安全);
（8）放蘆筍;(蘆筍易熟，遂最后放)
（9）調(diào)味。放生抽、蠔油、鹽、雞粉、白糖，清湯下鍋用小火燒透入味，再用生粉打芡，老抽調(diào)色，淋入麻油即可。
除了水煮肥牛卷、酸湯肥牛卷；還可以做“過橋肥牛卷”、"蔥爆肥牛卷"、"洋蔥肥牛卷"等
水煮牛肉卷是一道美味佳肴，主料是牛肉卷、紅油豆瓣醬、蔥、干辣椒、麻椒、辣椒粉、芫荽、生菜、綠豆芽、金針菇、姜、蒜。
1.將幾個干辣椒和一撮麻椒，放入炒鍋中，小火焙干出香。
2.將焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中搗成粉末，再將一定量辣椒粉攪入其中，備用。
3.生菜、綠豆芽、金針菇焯水，并碼放在碗底。
4.熱鍋涼油，待油溫上升后，加入兩飯勺（普通的吃飯勺子）紅油豆瓣醬翻炒幾下，然后加入生姜末炒幾下，再加入蔥段炒出香味，此時加入高湯（也可用開水）煮開。
【酸湯肥牛的做法家常,肥牛能做出哪些美味的菜？】5.在湯中調(diào)入一勺雞精和兩勺白糖（此處為小的調(diào)料勺），稍煮一下，加入牛肉卷至段生，關(guān)火。
6.燙熟的牛肉卷碼放在蔬菜上，并將湯汁倒入碗中，再將搗好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，備用。
7.另起炒鍋，加入平時炒菜三倍的油，油溫稍熱后放入一撮麻椒，待麻椒變色并伴隨香味時關(guān)火，將熱油淋在菜碗中，再放上一些芫荽。
“過橋肥牛卷”的做法：
肥牛是很多人比較喜歡的一種食材，肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，喜歡就趕緊試試吧。
第一步、先將肥牛卷放到清水中浸泡一會，然后去除里面的血水，豆腐皮兩張切成絲。大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，幾?；ń罚硗鉁蕚鋷赘∈[ ，切成蔥花備用；
第二步、然后再把豆腐皮進行焯水去一下豆腥味，接近水開倒入豆腐皮大概煮一分鐘，豆腐皮煮熟以后倒出來瀝干水分，放入盤中墊底；
第三步、在鍋內(nèi)再燒水，水溫微開的時候放入肥牛卷，倒入一點料酒去除腥膻味，快速燙20秒鐘，肥牛卷變色以后立即倒出控水備用；
第四步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量耳朵食用油，等油燒熱以后放入豆瓣醬，炒出紅油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入鍋中一起翻炒。炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，放入火鍋底料用勺子敲散，化開火鍋底料。
第五步、有了火鍋底料，這道菜簡直簡單的不行了，等湯汁燒開以后，加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，把調(diào)料攪散攪化，轉(zhuǎn)小火熬兩分鐘充分熬出的香味；
第六步、最后把鍋中的料渣撈干凈，倒入肥牛卷快速煮20秒鐘，出鍋前淋入一點辣椒紅油，隨便翻炒幾下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上蔥花、蒜末，再放幾粒干辣椒。
最后燒一點熱油，油溫七成熱的時候，把熱油澆在蔥蒜末和辣椒上面激出香味美味即成。
這樣的肥牛卷簡單吧，其實和燙火鍋還是有區(qū)別的，嫩滑的肥牛卷香，
1、番茄肥牛
（1）番茄去皮切?。ㄓ每桃幌戮腿菀茲テち耍? ，準備蔥姜蒜，蔥切段，拍蒜，姜切片；（2）水開下肥牛，水再開，稍微再煮兩分鐘，撈出過涼水；（3）鍋燒熱放油、蔥姜蒜爆香，放入番茄炒出汁水，放鹽、生抽、雞粉，然后放一碗清水;（4）湯開放肥牛卷，再次煮開，撒蔥花，裝盤。
2、金針菇肥牛卷
（1）用肥牛把金針菇卷起來，怕散可以用牙簽固定（2）調(diào)醬汁：淀粉、蠔油、生抽、老抽、糖、清水按比例混合（3）鍋燒熱，放蔥姜蒜爆香，金針菇肥牛卷放入鍋中開始小火煎，煎8分鐘左右，倒入醬汁，蓋上蓋子收汁。
3、烤金針菇肥牛卷
如上把肥牛用金針菇卷起來，然后把每一個卷卷刷油，并沾上燒烤醬，入烤箱烤，180度15分鐘（具體看各家烤箱調(diào)整時間和溫度）。
4、最簡單的：涮火鍋。
做法有很多。其中番茄金針菇肥牛卷。
原料：金針菇300克，肥牛卷400克，西紅柿2個，蔥兩個
1.將需要的食材準備好，將金針菇去跟洗干凈放在一旁控水備用。將洗干凈的西紅柿去皮切成小丁狀。在鍋中燒熱油，將西紅柿翻炒出汁加金針菇翻炒至軟，接著放入金針菇。
2.等到金針菇發(fā)軟是再加入大半碗水，加入適量的鹽煮開。煮開后繼續(xù)煮兩到三分鐘，接著加入事先準備好的肥牛卷，加入少許雞精煮至變色即可，撒上蔥花出鍋，一碗美味的番茄金針菇肥牛卷。