1. 首頁 > 云知道 > >

外婆菜是啥,外婆菜到底是什么菜

生活知道

1、外婆菜到底是什么菜外婆菜是湖南湘西、廣東五華等地區的一道家常菜 。
這菜與一個美麗的傳說有關 。相傳古時湘西各家女兒出嫁后 ， 出嫁的女兒很難再回娘家省親 。于是，女兒出嫁之時，做娘的都會為女兒做上一份家的菜，咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中 。菜中滋味入女口，在娘心 。因為慈母一片愛女之心，這道菜也一代代傳了下來 。
外婆菜的原料選用梅干菜、蘿卜干、干豇豆、包菜絲等，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成 。另外也有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感 ， 而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯 。并且真正的湘西外婆菜會切得很碎，不像現在市場上的包裝外婆菜切得有點粗大 。
外婆菜的做法：
材料準備：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉、花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、干貝素、花雕酒等 。
1、青椒一定要選擇嫩一點的，先不要放油干煸一下，然后再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味 。
2、肉末先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽腌制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香 。等肉沫炸得稍點干的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻 。
3、肉沫撈起時，鍋內留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點干黃時放一點鹽去入味 。
4、豆腐煎好后再把炸好的肉末、芽菜、青椒放進入攪勻，再加一點花椒油，使各種味道互相滲透一下 。
5、出鍋了，美味下飯的“外婆菜”隆重登場了 。

外婆菜是啥,外婆菜到底是什么菜


2、外婆菜是什么樣的菜外婆菜又名萬菜，是湖南湘西、廣東五華等地區的一道家常菜，原料選用梅干菜（雪里蕻）、蘿卜干、干豇豆、包菜絲等 ， 以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜、香蔥等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣 ， 剛好體現了湘菜最大的特點，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開胃下飯 。
這菜與一個美麗的傳說有關 。相傳古時湘西各家女兒出嫁后 ， 出嫁的女兒很難再回娘家省親 。于是，女兒出嫁之時，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中 。菜中滋味入女口，在娘心 。因為慈母一片愛女之心，這道菜也一代代傳了下來 。
外婆菜是啥,外婆菜到底是什么菜


3、外婆菜是什么外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，又名萬菜，原料選用梅干菜、蘿卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成 ， 腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用 。
外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜，又名萬菜 ， 原料選用梅干菜、蘿卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用 。
外婆菜是啥,外婆菜到底是什么菜


4、外婆菜到底是什么菜外婆菜是湖南湘西地區的一道家常菜，原料是大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等 ， 以湘西傳統制作方法曬干放入壇內腌制而成 。腌制成功后加上朝天椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可成品 。
外婆菜到底是什么菜
有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋來增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯 。
外婆菜炒好后特別香辣，剛好體現了湘菜最大的特點，是難得一見的時尚湘菜，下飯拌飯極好，十分美味 。
相傳古時湘西女兒出嫁之時，母親會為女兒做一份離家菜，其中包含了咸、酸、辣、脆、甜各種滋味 。這便是如今外婆菜的來源 。
外婆菜是啥,外婆菜到底是什么菜


5、外婆菜是什么菜外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，屬湘菜 。外婆菜以梅干菜、蘿卜干、干豇豆、刀豆等為原料，以湘西傳統的民間制作方法曬干放入壇內腌制而成 。
這菜與一個美麗的傳說有關 。相傳古時湘西各家女兒出嫁后，出嫁的女兒很難再回娘家省親 。于是，女兒出嫁之時，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中 。菜中滋味入女口，在娘心 。因為慈母一片愛女之心，這道菜也一代代傳了下來 。
有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯 。并且真正的湘西外婆菜會切的很碎（因為主要目的是下飯拌飯），不像現在市場上的包裝外婆菜切的有點粗大 。而且現在很多非湘西地區的餐館外婆菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現，而真正的外婆菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，還有酸豇豆肉末也是因為非湘西地區沒有豇豆外婆菜，所以將湘西豇豆外婆菜轉換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜轉化而來，湘西豇豆外婆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西外婆菜（特辣）足夠下米飯幾十碗，所以外婆菜是真正的下飯拌飯菜始祖 。所以外婆菜特別適合于那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯 。
制作注意事項
A、必須用植物油，千萬別用動物油，否則有剩下沒吃完的外婆菜都需要加熱才能吃 ， 而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱，另外植物油的油量也不能放少了 ， 否則也會影響口感 ， 必須要足量放油 ， 油和外婆菜的比例大概是2比3 。
B、必須放那種非常辣的紅干椒，否則炒出來的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必須放特辣，這樣才正宗，切忌放辣油 ， 辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不過可以用朝天椒和杭椒替代
C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌飯，對米飯也有要求：
①米飯必須要硬一些，少放點水，切忌糊了 。
②米飯必須很散開，切忌不能用那種粘性很大的米飯，否則米飯都粘在一起影響口感 。
【外婆菜是啥,外婆菜到底是什么菜】③米飯最好選擇長粒米飯 ， 米飯顆粒越長越好 ， 泰國香米最佳，而且米飯最好采用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸飯，然后用大碗盛米飯 ， 之后放入外婆菜拌飯，這種味道才最好最正宗 。

    推薦閱讀