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反復淘米哪些營養物質會從外層進一步流失,淘米會流失哪種營養素？

生活知道

1、淘米會流失哪種營養素?淘米會流失維生素、無機鹽、蛋白質 。
在第1次淘米時，損失率是最高的，占到總損失率的一半以上 。而第2次和第3次差別不是很大，但依然呈遞減的趨勢 。如果反復淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營養素流失 。
大米的維生素主要集中在外層，也就是碾米的時候被拋棄的谷糠中 。大米拋光地越好，越漂亮，剩下的維生素B1就越少 。
淘米注意事項：
1、淘米前后最好都不要浸泡大米，否則容易導致大米中的無機鹽和可溶性維生素流失 。
2、不要使用流水或熱水淘米，淘米時加水量也不宜過多 。
3、淘米次數在兩次為宜，這時，維生素已經損失了40％，無機鹽和蛋白質的損失也在15％和10％以上 。清洗干凈過后，如果要浸泡大米，最好連同這部分米水一起下鍋 。

反復淘米哪些營養物質會從外層進一步流失,淘米會流失哪種營養素？


2、做飯時反復淘洗米哪些營養質會從外層進一步流失?對于我國老百姓來說，米飯可以說是最常見的主食，以大米作為主食的做法，最早可以追溯到宋朝 。但究竟怎樣才能煮出一鍋完美的米飯 ， 這里面有太多的學問 。比如說要不要反復淘米，在民間就存在很多的爭議 。
有人說淘米時必須要反復沖洗，淘到淘米水徹底變清了為止 ， 這樣蒸出來的米才會晶瑩剔透 。但也有人覺得淘米要“適可而止”，淘1-2遍就可以了，不然會讓米中的蛋白質流失掉 。那么蒸米飯到底要不要反復淘米呢？下面和大家好好說一下：
淘米會讓蛋白質流失的說法，本身就非常不科學，因為蛋白質是不溶于水的 。而淘米真正可能會損失掉的營養成分，其實是水溶性的維生素 ， 會隨著淘米水一起被扔掉 。
那是不是也同樣說明了米飯不能反復淘洗呢？爆炸營養課堂的營養師覺得 ， 這件事得看你自己怎么考慮 。如果你非常在乎那點維生素，就不要反復淘米，1-2次就好了 ， 也不要大力搓洗 。
但如果你就是覺得洗完后會更干凈，煮出來的米飯更好看 ， 反復淘米也沒有什么問題 。畢竟大米真正的營養，其實都在“胚芽”里，早就在制成大米的過程中去除掉了 。
而生活中大部分人吃米飯，其主要目的就是為了攝入糖水化合物，給身體補充能量，少量的維生素就顯得有些微不足道了 。不過假如大家是在不太靠譜渠道買來的大米，或者購買的散裝大米 ， 這里還是強烈建議大家反復認真的淘洗 。如果因為衛生問題把肚子吃壞了，那可就得不償失了 。
另外，在蒸米飯這件事上 ， 還有一個步驟經常會被大家討論到 ， 那就是“浸泡” 。這個過程確實會米飯更好吃，但到底該如何浸泡 ， 很多人都沒有搞清楚 ， 所以下面教一下大家：
浸泡的關鍵，就是控制好時間和溫度 。大米在一般室溫下浸泡 ， 大約30分鐘會最為合適 。而如果天氣比較冷，或者水溫比較低的情況下 ， 可以適當延長時間到1個小時左右 。
最后要提醒一下需要控制血糖的人群，比如說糖尿病患者，浸泡的過程雖然能讓米飯變得更軟爛，從而大大提高口感，但也會讓血糖快速上升，對病情控制不利 。所以這類人吃米飯最好不要浸泡，而且建議用糙米來代替一部分白米飯 。
各位朋友，你在蒸米飯之前會淘幾次水？不妨在下方評論中留言，說說你的做法 。
食用大米有較高的營養價值，是我國人民用米做飯先要淘米 ， 把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈 。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營養素在淘洗過程中隨水流失 。有的人怕洗不干凈，會反復搓洗 。
經科學家研究表明, 附著于米粒表面的細米糠, 比米粒本身的營養要豐富得多 。細米糠的蛋白質含量高達14% , 比米粒本身高6% , 而且質量也比較高, 氨基酸的構成更為平衡 。因此,新鮮干凈的大米不要過分搓洗, 僅以去掉雜質為止 。另外, 米應當現洗現做, 切忌洗后用水泡一段時間后再做,更不能將米浸泡過久，那樣許多營養素會損失掉 。
淘米的水不要著急倒掉，它還有許多妙用 。淘米水的十大妙用：
    1.用淘米水洗手 ， 不僅能去污 ， 還可使皮膚滋潤光滑 。
    2.用淘米水刷洗碗碟 ， 不僅去污力強，還不含化學物質，勝過洗潔精 。
    3.新砂鍋在使用前，先用淘米水刷洗幾遍，再裝上米湯在火上燒半小時 。經過這樣的處理，砂鍋就不會漏水了 。
    4.案板用久了，會產生一股腥臭味 ?？煞湃胩悦姿薪菀欢螘r間，再用鹽擦洗，腥臭味即可消除 。
    5.菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具，浸入比較濃的淘米水中，可以防止生銹 。如果已經生銹，可先在水中浸泡數小時 ， 這樣容易擦去銹斑 。
    6.帶有腥味的菜 ， 放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水沖凈，可去除腥味
反復淘米哪些營養物質會從外層進一步流失,淘米會流失哪種營養素？


3、淘米時多次淘洗是否會導致營養物質流失淘米目的是去掉雜質和沙子,但次數不宜過多,更不宜用力的搓洗 。因為在米粒的外層含有豐富的維生素b1、b2和礦物質,這些礦物質以及維生素容易溶于水中 。
如果淘米時用力的搓洗或反復的沖洗就會使維生素b1、b2以及礦物質和其他營養物質的丟失,長期下去就會造成上述營養物質的缺乏癥,如腳氣病、口腔潰瘍、口角炎等 。所以淘米的時候，如果多次淘洗，肯定會導致一些營養物質的流失，正確的做法是應該是淘洗1~2遍就可以了 。
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4、做飯時反復淘米哪些營養物質會從外層進一步流失?所含蛋白質會損失4％，脂肪會損失10％ ， 無機鹽會損失5％ 。
淘米會損失蛋白質、碳水化合物、無機鹽、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質 。不要用自來水或熱水淘米，也不要用水浸泡大米，因為大米中含有的營養物質大多是可溶性或水溶性的 。淘米時，只要清除淤泥就夠了，淘米次數不宜過多 。
【反復淘米哪些營養物質會從外層進一步流失,淘米會流失哪種營養素？】淘米注意事項
很多人感覺米泡的時間長一些這樣煮的時候會更容易熟，不僅省時間還省火 ， 但是米里面的營養物質泡時間長了損失嚴重，像核黃素損失更多，蛋白質以及脂肪也會造成損失 。
很多人在煮飯的時候為了能讓飯更快煮熟，會在里面加入一些堿，但是實際無論是煮什么飯都不能加堿的，因為加堿之后粥里面幾乎全部的維生素B都會損失，而且礦物質也不容易被吸收 。
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5、大米多次淘洗會損失什么營養素大米淘洗過程中，維生素B可損失30％～60％ ， 維生素B和煙酸可損失20％～25％，礦物質損失70％ 。因為內大米中容所含的蛋白質、碳水化合物、無機鹽和維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質大多易溶或可溶于水，通過淘、搓和浸泡 ， 容易導致營養物質大量流失 。淘、搓次數愈多，浸泡時間愈長，淘米水溫愈高 ， 營養物質的損失也愈多 。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白 ， 其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種 。

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