食用堿保質(zhì)期一般在18個月左右 ， 即一年半左右 。過期食用堿內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失 ， 其營養(yǎng)價值也會大大降低 ， 同時還有雜質(zhì)的產(chǎn)生 ， 食用后可能會造成身體不適 ， 故建議盡快使用 。食用堿為純堿與小蘇打的混合物 ， 小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品 。
食用堿并不是一種調(diào)味品 ， 主要用于中和發(fā)面團(tuán)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸 。個別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑 ， 使干貨原料迅速漲發(fā) ， 軟化纖維 ， 適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形 ， 以增進(jìn)人們的食欲 。
【食用堿保質(zhì)期一般在幾年】切忌把食品放在堿液里浸泡 ， 以免原料腐爛 ， 只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可 。食堿屬于無機(jī)物 ， 本身沒有什么營養(yǎng)成分 ， 但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估 ， 食堿的水溶液是電解質(zhì) ， 可使食品原料（如魷魚）中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng) ， 加快原料的漲發(fā)速度 ， 但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時間 ， 以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì) 。
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